Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kostanjeva kremna juha z jurčki

    Šefovska kostanjeva kremna juha z jurčki ima na izvirni strani več kot 5.500 ocen. Povprečna je 5. Podatek, ki pove vse.
    5.00 2 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. oktober 2023 št. ogledov: 172
    Uredil: Urednik
    Izvirno: FOOD&WINE
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 210 g olupljenega pečenega kostanja
    • 500 g gozdnih ali gojenih šampinjonov
    • 30 g suhih jurčkov
    • 2 srednje debela pora
    • 1 korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • 60 g masla
    • 2,5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1 l zelenjavne osnove ali vode
    • 7,5 dl piščančje osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička sesekljanega rožmarina
    jušni vložek
    • 125 g jurčkov
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ KOSTANJEVA KREMNA JUHA Z JURČKI. Kostanj spečemo v na štedilniku ali v pečici. Priporočamo po receptu pečen kostanj v soli.
    ■ Suhe jurčke namočimo v 8 dl vročo vodo za 20 minut.
    ■ Por očistimo. Samo beli in svetlo zeleni del narežemo na tanka kolesca. Korenček očistimo in narežemo kakor por. Belušno zeleno olupimo in tanko narežemo.
    ■ Pečen kostanj olupimo.

    Recept ima 16. oktobra 2023 več kot 5.500 ocen. Povprečna je 5.


    ■ Šampinjone očistimo, najbolje s papirnatimi brisačami. Očiščene narežemo na tanke lističe. Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
    ■ Suhe jurčke odcedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo. Ali z navlaženo papirnato brisačo. Na hitro jih oprhamo s hladno vodo. Da odstranimo morebitne sledi peska. Jurčke nazadnje drobno sesekljamo.
    ■ V manjšem loncu stopimo maslo. Dodamo por, korenček, belušno zeleno, sesekljane jurčke, šampinjone in rožmarin. Vse skupaj pražimo kakih 15 minut med občasnim mešanjem. Da zelenjava porjavi.

    Ne pozabimo: potrebujemo 210 g pečenega olupljenega kostanja.


    ■ V lonec stresemo pečen kostanj, potem pa prilijemo zelenjavno in piščančjo osnovo. S kuhalnico postrgamo po dnu lonca, če se je kaj prijelo. Prilijemo še precejeno vodo od namakanja jurčkov, posolimo in zavremo. Kuhamo kakih 30 minut, da se kostanj popolnoma zmehča.
    ■ JUŠNI VLOŽEK. Jurčke očistimo in dokaj tanko narežemo.
    ■ V ponvi segrejemo oljčno olje. Nanj stresemo narezane jurčke, ki jih pražimo kakih 6 minut. Da porjavijo.

    Chef Michael Tusk uporabi v tej žametni juhi jurčke v dveh oblikah. Posušene in zmešane s kostanjem za globok zemeljski okus. Pražene pa kot jušni vložek.


    ■ KOSTANJEVA KREMNA JUHA Z JURČKI. V lonec primešamo smetano in sveže mleti poper. Juho nekoliko ohladimo.
    ■ Še vročo juho zmiksamo v blenderju v nekaj etapah. Pred serviranjem jo pogrejemo.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segret jušnik ali v segrete jušne krožnike / skodelice. Po vrhu potresemo prepražene jurčke. Juho dokončamo z oljčnim oljem po površini. Kostanjeva kremna juha z jurčki ali juha s kostanjem, zelenjavo in gobami je izjemno okusna delikatesna juha. Če jo ponudimo kot samostojno jed, se prileže z opečenimi kruhki. K juhi se prileže modri pinot.

    Shranjevanje

    Kostanjeva kremna juha z jurčki se ohrani v hladilniku do 3 dni. Kar obenem pomeni, da jo lahko pripravimo v naprej.

    Sorodni recepti


    Kostanjeva kremna juha z jurčki

    Kuharski leksikon


    Mnenje FB prijateljice

    Kostanj (tudi pravi kostanj; Castanea sativa), drevo iz družine bukvovk, ki ima s škrobom bogato seme v ježičasti ovojnici. Debele plodove gojenega pravega kostanja imenujemo maroni. Cvetovi pravega kostanja dajejo kostanjevec, odličen med. Kostanj, ki vsebuje veliko škroba in sladkorja, a zelo malo olja, je užiten že surov. Kljub temu ga najpogosteje kuhamo ali pečemo. Kostanjev pire je dodatek k jedem, sladicam, priloga in nadev, npr. za perutnino. Švicarji in Italijani izvažajo kandirane marone v ZDA in na Japonsko. Ta draga slaščica je znana že od 17. st. Marone potopijo v sladkorni sirup, odišavljen z vanilijo. V Goriških Brdih marone vlagajo v med, z njimi kuhajo mineštro in maronovo župo, pripravljajo frtaljo in krompirjevo jed majronar. Francozi zavijejo v kostanjeve liste nekatere jedi s sirom.

    Kuhan kostanj vsebuje več mineralnih snovi. Pečen pa ima večjo energijsko vrednost. Vsebuje več beljakovin, maščob, vitaminov in ogljikovih hidratov.


    Ko kupujemo kostanj, izbiramo večje, mesnate plodove, s katerimi je manj dela pri lupljenju. Imajo naj čim bolj sijajno in gladko površino. Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Najboljši so temno rjavi, ki so bili izpostavljeni soncu in so slajši. S takšnimi je okusnejša tudi kostanjeva kremna juha z jurčki.
    Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (B. edulis), rumeni goban (B. appendiculatus), črni goban (B. aereus), poletni goban (B. aestivalis), borov goban (B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (B. regius).

    Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.


    Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in s povsem razvitim, izrazitejšim okusom.
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Opozorila

    Če med rezanjem surovega kostanja prerežemo tudi kožico pod lupino, kuhanega lažje lupimo. A se plodovi rjavkasto obarvajo in niso primerni za kandiranje ipd.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kostanjeva kremna juha z jurčki ali juha s kostanjem, zelenjavo in gobami (izvirno: porcini and chestnut soup) chef Michael Tusk, z bloga FOOD&WINE
    ■ številni različni viri


    chef Michael Tusk
     

    Sorodni recepti

    Zelenjavna zimska kremna juha
    Zelenjavna zimska kremna juha je vegetarijanska dobrota brez glutena in brez krompirja. Kremoznost dobi od cvetače in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavna kremna juha
    Zelenjavna kremna juha je zmiksana kuhana zelenjavna juha v neštetih kombinacijah. Posebno fine pretlačimo skozi ...
    (5.00; 38 ocen)
    Pretlačena krompirjeva juha z brokolijem
    nekoliko drugačna pretlačena juha iz krompirja, brokolija, čebule in gorgonzole, izboljšana s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučna kremna juha s kakiji in zelišči
    preprosta, hitro pripravljena žametna kremna juha iz na maslu in olivcu prepražene čebule, ingverja in buče, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Kremna juha iz graha, boba in mete
    samo tri osnovne sestavine za odlično kremno juho: grah, bob in mlada čebula, pa še meta kot dišava; jed lahko ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani