Priprava
■ Krompir, korenček in belušno zeleno olupimo in zrežemo na koščke.
■ Kuhan kostanj narežemo na koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo in 2/3 kostanja.
■ Dodamo narezano zelenjavo in 3 minute pražimo vse skupaj.
■ Prilijemo vino, zavremo in prilijemo
zelenjavno osnovo. Zavremo in pri srednji temperaturi
kuhamo 20 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Posodo znova pristavimo, zelenjavi in kostanju pa primešamo sladko smetano in preostali kostanj. Zavremo in odstavimo.
Serviranje
Kostanjeva kremna juha s smetano je poslastica v jesenih dneh.
Nakup
Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
gl.
kostanjeva kremna juha (
različice)
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, korenček, (belušno) zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Zanimivosti
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
Viri
■ dopolnjen recept
kostanjeva kremna juha s smetano ■ številni različni viri
