Priprava
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. V loncu pristavimo olupljen kostanj (gl.
nadomestek), nakockan krompir, zelenjavno začimbno mešanico (če jo uporabimo), peteršilj, zeleno in lovorov list. Prilijemo
zelenjavno osnovo (gl.
nadomestek), zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Posušene jurčke namočimo v malo vode, le toliko, da jih prekrije. Slanino zrežemo na kockice. V ponvi na hitro prepražimo narezano slanino. Dodamo odcejene jurčke.
■ Iz lonca odstranimo peteršilj, vejico zelene in lovorov list. Juho gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Zmiksano znova pristavimo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo prepraženo slanino z jurčki, zavremo in odstavimo.
■
LEGIR. V skodelici gladko razmešamo smetano in rumenjaka. V odstavljeno juho vmešamo legir, juho pa le še na hitro segrejemo, zavreti ne sme; gl.
opozorila.
Serviranje
Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki je prava poslastica, h kateri ponudimo
opečene kruhke.
Nakup
Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Pripravo juhe poenostavimo in pospešimo, če kostanj nadomestimo neoslajen kostanj iz pločevinke.
Izboljšanje
■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Največji in najboljši maroni rastejo na področju francoskega Lyona. Naši poznavalci pa pravijo, da je okusnejša različica maronov bolj drobna maronica, ki je doma tudi v dolini Soče.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Juho pa lahko pripravimo tudi tako, da je tri četrtine pretlačimo in ji primešamo četrtino nepretlačene.
■ Med gobarsko sezono juho pripravimo s svežimi jurčki. Narežemo jih na nekoliko debelejše lističe, ki jih po obeh straneh opečemo na maslu.
Nasveti
Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
Pojasnila
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.
Različice
Ideje
gl. kostanj (številne
ideje)
Opombe
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
Opozorila
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Če jed, ki jo legiramo, ne vsebuje moke, po dodatku legirja ne sme več zavreti.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
