Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki

Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in zelišči, kuhanega zmiksamo, pristavimo ter oplemenitimo s suhimi jurčki in z opečeno nakockano slanino. Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki, s smetano in z rumenjaki.
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 15. oktober 2012 št. ogledov: 3633
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g olupljenega kostanja
  • 150 g krompirja
  • 50 g posušenih jurčkov
  • 50 g mesnate slanine
  • 1,1 litra zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica domače zelenjavno začimbne mešanice, neobvezno
  • 3 vejice peteršilja
  • 1–2 vejici zelene
  • 1 lovorov list
legir
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 rumenjaka

Priprava

■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. V loncu pristavimo olupljen kostanj (gl. nadomestek), nakockan krompir, zelenjavno začimbno mešanico (če jo uporabimo), peteršilj, zeleno in lovorov list. Prilijemo zelenjavno osnovo (gl. nadomestek), zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Posušene jurčke namočimo v malo vode, le toliko, da jih prekrije. Slanino zrežemo na kockice. V ponvi na hitro prepražimo narezano slanino. Dodamo odcejene jurčke.
■ Iz lonca odstranimo peteršilj, vejico zelene in lovorov list. Juho gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Zmiksano znova pristavimo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo prepraženo slanino z jurčki, zavremo in odstavimo.
■ LEGIR. V skodelici gladko razmešamo smetano in rumenjaka. V odstavljeno juho vmešamo legir, juho pa le še na hitro segrejemo, zavreti ne sme; gl. opozorila.

Serviranje

Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki je prava poslastica, h kateri ponudimo opečene kruhke.

Nakup

Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Pripravo juhe poenostavimo in pospešimo, če kostanj nadomestimo neoslajen kostanj iz pločevinke.

Izboljšanje

■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Največji in najboljši maroni rastejo na področju francoskega Lyona. Naši poznavalci pa pravijo, da je okusnejša različica maronov bolj drobna maronica, ki je doma tudi v dolini Soče.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Juho pa lahko pripravimo tudi tako, da je tri četrtine pretlačimo, četrtino pa ji primešamo nepretlačene.
■ Med gobarsko sezono juho pripravimo s svežimi jurčki. Narežemo jih na nekoliko debelejše lističe, ki jih po obeh straneh opečemo na maslu.

Nasveti

Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

Pojasnila

Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.

Različice

Ideje

gl. kostanjeva juha (različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Če jed, ki jo legiramo, ne vsebuje moke, po dodatku legirja ne sme več zavreti.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Pretlačena bučna juha s smetano
žametna juha iz buč, sladke in kisle smetane, belega vina in čiste kokošje ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz pečenih paradižnikov z baziliko
gladka, dišeča juha, izboljšana s pečenino čebulo in česnom, v katero nazadnje vložimo nakockane opečene kruhke ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz kislega zelja in pastinaka
Nenavadna uporaba priljubljenega kislega zelja, ki ga skuhamo na prepraženi šalotki, pastinaku in kumini, z ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša krompirjeva kremna juha s porom
beli do svetlo zeleni del pora narežemo na kolesca, ki jih prepražimo na maslu; dodamo narezan krompir, zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki