IŠČI PODROBNO

    Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki

    Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in z zelišči. Kuhanega zmiksamo, pristavimo ter oplemenitimo s suhimi jurčki in z opečeno nakockano slanino. Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki, s smetano in z rumenjaki.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 15. oktober 2012 št. ogledov: 3961
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 150 g olupljenega kostanja
    • 150 g krompirja
    • 50 g posušenih jurčkov
    • 50 g mesnate slanine
    • 1,1 litra zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica domače zelenjavno začimbne mešanice, neobvezno
    • 3 vejice peteršilja
    • 1–2 vejici zelene
    • 1 lovorov list
    legir
    • 1 dl sladke smetane
    • 2 rumenjaka

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. V loncu pristavimo olupljen kostanj (gl. nadomestek), nakockan krompir, zelenjavno začimbno mešanico (če jo uporabimo), peteršilj, zeleno in lovorov list. Prilijemo zelenjavno osnovo (gl. nadomestek), zavremo in kuhamo 25 minut.
    ■ Posušene jurčke namočimo v malo vode, le toliko, da jih prekrije. Slanino zrežemo na kockice. V ponvi na hitro prepražimo narezano slanino. Dodamo odcejene jurčke.
    ■ Iz lonca odstranimo peteršilj, vejico zelene in lovorov list. Juho gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Zmiksano znova pristavimo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo prepraženo slanino z jurčki, zavremo in odstavimo.
    LEGIR. V skodelici gladko razmešamo smetano in rumenjaka. V odstavljeno juho vmešamo legir, juho pa le še na hitro segrejemo, zavreti ne sme; gl. opozorila.

    Serviranje

    Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki je prava poslastica, h kateri ponudimo opečene kruhke.

    Nakup

    Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Pripravo juhe poenostavimo in pospešimo, če kostanj nadomestimo neoslajen kostanj iz pločevinke.

    Izboljšanje

    ■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
    ■ Največji in najboljši maroni rastejo na področju francoskega Lyona. Naši poznavalci pa pravijo, da je okusnejša različica maronov bolj drobna maronica, ki je doma tudi v dolini Soče.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Juho pa lahko pripravimo tudi tako, da je tri četrtine pretlačimo in ji primešamo četrtino nepretlačene.
    ■ Med gobarsko sezono juho pripravimo s svežimi jurčki. Narežemo jih na nekoliko debelejše lističe, ki jih po obeh straneh opečemo na maslu.

    Nasveti

    Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

    Pojasnila

    Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.

    Različice

    Ideje

    gl. kostanj (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
    ■ Če jed, ki jo legiramo, ne vsebuje moke, po dodatku legirja ne sme več zavreti.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “
    ” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
    ” Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa. “

    Sorodni recepti

    Pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto
    Pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto predstavi odlično druženje pese, kokosove ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo
    Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo je preprosta kremna juha z azijskim pridihom, za katerega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremna juha iz pečene cvetače
    Razkošna, nežna, kremasta in preprosta. Cvetačo in česen spečemo v pečici, pečeno pa zmiksamo z mandljevim ...
    (5.00; 15 ocen)
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom je fina, gosta in dišeča kremna juha. Najprej kuhamo bučo in korenje. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica