Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kostanjeva kremna juha s čebulo

    Nenavadna članica velike družine kremnih in pretlačenih juh; z zelenjavo in smetano
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. november 2008 št. ogledov: 3962
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g kostanja
    • 100 g čebule
    • 1 stebelce belušne zelene
    • 1 beli del pora
    • 30 g masla
    • 1 dl sladke smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 vejica rožmarina

    Predpriprava

    ■ Kostanje na izbočeni strani z majhnim, koničastim nožem križno zarežemo; gl. opozorila.
    ■ Kostanj stresemo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da je kostanj prekrit, dodamo vejico rožmarina in česen, pristavimo, zavremo in kuhamo 5 do 6 minut.
    ■ Belušno zeleno olupimo in zrežemo na kockice.
    ■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan kostanj odcedimo in še vročega zelo natančno olupimo. Olupljen kostanj stresemo v lonec, dodamo narezano oziroma sesekljano zelenjavo, prilijemo liter hladne vode (gl. izboljšanje) in pristavimo. Počasi zavremo, potem pa kuhljamo približno 30 minut, da se kostanj zmehča; vmes s površine s penovko pobiramo pene.
    ■ Juho odstavimo, nalijemo v električni mešalnik, prilijemo smetano, potem pa vse skupaj gladko razmešamo. Juho znova pristavimo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom, po potrebi jo razredčimo z mlekom in segrejemo.
    ■ Tik pred serviranjem v juhi razpustimo na kockice narezano hladno maslo.

    Serviranje

    Juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo lahko z grobo sesekljanim kuhanim kostanjem, odrasli pa si jo lahko izboljšamo tudi z malo šerija. Kostanjeva kremna juha s čebulo je sezonska juha, primerna tudi za svečanejše priložnosti.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
    ■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi ali pa kuhan kostanj namesto z vodo zalijemo s čisto govejo juho.

    Nasveti

    Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.

    Pojasnila

    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, potem pa pogosto še pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Različice

    gl. kostanjeva juha (različice); kostanjeva kremna juha

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Opozorila

    ■ Ko zarezujemo kostanj, pazimo, da ne poškodujemo mesa.
    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kostanjeva kremna juha s čebulo
    ■ številni različni viri 

    ” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “
    ” Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove. “

    Sorodni recepti

    Bučkina krema juha s kvinojo in kislo smetano
    Preprosta, a nadvse okusna kremna juha, zmiksana mešanica bučk, čebule, špinače, belušne zelene, vina, zelenjavne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva juha po provansalsko
    na videz vsakdanja, a presenetljiva krompirjeva juha z vinom, suhimi paradižniki, olivami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Korenčkova kremna miso juha s hrustljavčki z nori algami
    Zelo preprosta, zelo okusna, zelo dišeča, zelo lahka, veganska in dokaj japonska zelenjavna juha. Samo korenje, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki