Priprava
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pistimo na toplem.
■ Zeleno in korenček očistimo, drobno
sesekljamo in stresemo v posodo z maslom. Pristavimo, da se maslo počasi stopi. Med občasnim mešanjem zelenjavo
pražimo 3 minute.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na prepraženo zelenjavo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 7 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Na prepraženo zelenjavo stresemo olupljen kostanj; gl.
nasveti. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo sesekljan česen in lovorov list. Zavremo in počasi
kuhljamo 45 minut.
■ Peteršilj tik pred uporabo osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Prilijemo smetano, pristavimo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in odstavimo
Serviranje
Kostanjeva kremna juha ali
jesenska kremna juha s kostanji sodi med zelo posebne kremne juhe. Zaradi kostanja. Gl. tudi
opombe. Različica na fotografiji je izboljšana z na zob prepraženimi jurčki in z ekstra deviškim olivnim oljem.
Nadomestek
■ Zeleno nadomestimo z enako težo olupljene
belušne zelene.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
ekstra deviškim oljem.
Izboljšanje
■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi
slani.
■ Kostanj skuhamo v čisti
goveji juhi.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ gl.
nadomestek Nasveti
■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in
kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi
blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
pojasnila Kostanj uvrščamo v družino
oreškov, skupaj z
orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več
škroba in manj
maščob.
Različice
gl. kostanjeva juha (
različice);
kostanjeva kremna juha s čebulo;
kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki;
kostanjeva kremna juha s smetano ipd.
Ideje
Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico.
gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
opozorila Kostanj je težje
prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujemo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, večino zelišč in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Zanimivosti
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od
Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine. V kraju
Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v
Jančah pri Ljubljani.
vraže V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
Viri
■ dopolnjen recept Nine Novak Oiseau
kostanjeva kremna juha ali
jesenska kremna juha s kostanji;
fotografija FOOD&WINE ■ številni različni viri
Spletne povezave
Nina Novak Oiseau
