Kostanjeva kremna juha

Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, olupljen kostanj, zalijemo z zelenjavno osnovo in skuhamo. Jed zmiksamo, izboljšamo s sladko smetano in začinimo s poprom in peteršiljem.

št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 05. november 2011 št. ogledov: 4122

Avtor: Urednik
Receptov: 12956
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

350 g kuhanega, olupljenega kostanja
80 g zelene
80 g korenčka
1 čebula
1 l zelenjavne osnove
30 g masla
0,6 dl sladke smetane
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
peteršilj
1 lovorov list

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pistimo na toplem.
■ Zeleno in korenček očistimo, drobno sesekljamo in stresemo v posodo z maslom. Pristavimo, da se maslo počasi stopi. Med občasnim mešanjem zelenjavo pražimo 3 minute.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na prepraženo zelenjavo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 7 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Na prepraženo zelenjavo stresemo olupljen kostanj; gl. nasveti. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo sesekljan česen in lovorov list. Zavremo in počasi kuhljamo 45 minut.
■ Peteršilj tik pred uporabo osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Prilijemo smetano, pristavimo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in odstavimo

Serviranje

Kostanjeva kremna juha ali jesenska kremna juha s kostanji sodi med zelo posebne kremne juhe. Zaradi kostanja. Gl. tudi opombe. Različica na fotografiji je izboljšana z na zob prepraženimi jurčki in z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nadomestek

■ Zeleno nadomestimo z enako težo olupljene belušne zelene.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim oljem.

Izboljšanje

■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani.
■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. pojasnila
Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.

Različice

gl. kostanjeva juha (različice); kostanjeva kremna juha s čebulo; kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki; kostanjeva kremna juha s smetano ipd.

Ideje

Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico.
gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

opozorila
Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, večino zelišč in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

vraže
V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

Viri

■ dopolnjen recept Nine Novak Oiseau kostanjeva kremna juha ali jesenska kremna juha s kostanji; fotografija FOOD&WINE
■ številni različni viri