Prijava

Kostanjeva kremna juha

Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, olupljen kostanj, zalijemo z zelenjavno osnovo in skuhamo. Jed zmiksamo, izboljšamo s sladko smetano in začinimo s poprom in peteršiljem.
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. november 2011 št. ogledov: 4632
Avtor: Urednik
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g kuhanega, olupljenega kostanja
  • 80 g zelene
  • 80 g korenčka
  • 1 čebula
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 30 g masla
  • 0,6 dl sladke smetane
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • peteršilj
  • 1 lovorov list

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pistimo na toplem.
■ Zeleno in korenček očistimo, drobno sesekljamo in stresemo v posodo z maslom. Pristavimo, da se maslo počasi stopi. Med občasnim mešanjem zelenjavo pražimo 3 minute.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na prepraženo zelenjavo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 7 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Na prepraženo zelenjavo stresemo olupljen kostanj; gl. nasveti. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo sesekljan česen in lovorov list. Zavremo in počasi kuhljamo 45 minut.
■ Peteršilj tik pred uporabo osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Prilijemo smetano, pristavimo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in odstavimo

Serviranje

Kostanjeva kremna juha ali jesenska kremna juha s kostanji sodi med zelo posebne kremne juhe. Zaradi kostanja. Gl. tudi opombe. Različica na fotografiji je izboljšana z na zob prepraženimi jurčki in z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nadomestek

■ Zeleno nadomestimo z enako težo olupljene belušne zelene.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim oljem

Izboljšanje

■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani.
■ Kostanj skuhamo v čisti goveji juhi.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl. nadomestek 

Nasveti

■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo približno 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju. Kuhanega odcedimo, olupimo in pripravimo po receptu. Skuhamo pa ga lahko tudi tako, da zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. pojasnila
Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob

Različice

gl. kostanjeva juha (različice); kostanjeva kremna juha s čebulo; kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki; kostanjeva kremna juha s smetano ipd.

Ideje

Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico.
gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

opozorila
Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, večino zelišč in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

vraže

V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

Viri

■ dopolnjen recept Nine Novak Oiseau kostanjeva kremna juha ali jesenska kremna juha s kostanji fotografija FOOD&WINE
■ številni različni viri

Spletne povezave

Nina Novak Oiseau

” V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji.  “
” Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. “
” Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem. “

Sorodni recepti

Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva kremna juha z rumenjaki
zelo nevsakdanja in okusna juha, s posebej zanimivim jušnim vložkom; v vodi (ali v zelenjavni osnovi) skuhamo ...
(5.00; 2 oceni)
Kremna juha iz pečene cvetače
Razkošna, nežna, kremasta in preprosta. Cvetačo in česen spečemo v pečici, pečeno pa zmiksamo z mandljevim ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica