Priprava
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto
umešamo. Zmes med mešanjem prilijemo v vrelo mleko, potem pa vse skupaj med nenehnim mešanjem počasi
kuhljamo nekaj minut, da se nekoliko zgosti.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Mlečno mešanico odstavimo. Dodamo kostanjev pire (kuhan kostanj olupimo in pretlačimo; gl. tudi
opombe), rum in želatino, gladko
zmiksamo in pustimo, da se krema ohladi; gl.
opombe. Med hlajenjem jo nekajkrat premešamo.
■
Drobljenec. Lešnike, moko, sladkor in na kocke narezano hladno maslo stresemo v posodo
električnega mešalnika. Na hitro premešamo, da dobimo zmes, podobno grobim drobtinam.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, na katerega položimo zmiksano zmes. Pekač za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen drobljenec vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Čokolado grobo
naribamo.
■ Smetano čvrsto
stepemo.
Serviranje
V 6 kozarcev zadelimo ohlajen drobljenec. Po njem nabrizgamo kostanjevo kremo, po njej pa stepeno sladko smetano, ki jo potresemo z naribano čokolado.
Kostanjeva krema z lešniki ali
kostanjeva krema z drobljencem je dokaj težka sladica; gl.
opozorila.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
Nasveti
■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Kostanj lahko skuhamo tudi drugače. Zarezan kostanj v vreli vodi
blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi (lahko tudi v mleku za sladke oziroma v čisti
goveji juhi za slane jedi), zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico. Gl. tudi
opombe.
Pojasnila
Kostanj uvrščamo v družino
oreškov, skupaj z
orehi, pistacijami, lešniki,
pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več
škroba in manj
maščob.
Različice
Ideje
gl. kostanj (številne
različice)
Opombe
■ Sladico pripravimo veliko hitreje, če uporabimo industrijsko pripravljen kostanjev pire.
■ Krema je sprva dokaj redka, vendar se med hlajenjem zgosti.
Opozorila
■ Kostanj je težje
prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujemo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine. V kraju
Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v
Jančah pri Ljubljani.
■
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Viri
■ dopolnjen recept
kostanjeva krema z lešniki ali
kostanjeva krema z drobljencem (izvirno:
krema od kestena s lješnjacima) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
