Prijava

Kostanjeva krema z lešniki

Kostanjevo kremo pripravimo s kostanjevim pirejem, sladkorjem, mlekom in rumenjaki
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 26. september 2011 št. ogledov: 4968
Avtor: Urednik
Receptov: 13736
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g kostanjevega pireja
  • 200 g sladkorja
  • 5 dl mleka
  • 5 rumenjakov
  • 1 žlička ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 zavitek želatine v prahu
drobljenec
  • 50 g mletih lešnikov
  • 50 g ostre moke
  • 50 g sladkorja
  • 50 g masla
drugo
  • 3 dl sladke smetane
  • 20 g sladkorja
  • temna čokolada

Priprava

■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo. Zmes med mešanjem prilijemo v vrelo mleko, potem pa vse skupaj med nenehnim mešanjem počasi kuhljamo nekaj minut, da se nekoliko zgosti.
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Mlečno mešanico odstavimo. Dodamo kostanjev pire (kuhan kostanj olupimo in pretlačimo; gl. tudi opombe), rum in želatino, gladko zmiksamo in pustimo, da se krema ohladi; gl. opombe. Med hlajenjem jo nekajkrat premešamo.
Drobljenec. Lešnike, moko, sladkor in na kocke narezano hladno maslo stresemo v posodo električnega mešalnika. Na hitro premešamo, da dobimo zmes, podobno grobim drobtinam.
Pekač obložimo s peki papirjem, na katerega položimo zmiksano zmes. Pekač za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen drobljenec vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Čokolado grobo naribamo.
■ Smetano čvrsto stepemo.

Serviranje

V 6 kozarcev zadelimo ohlajen drobljenec. Po njem nabrizgamo kostanjevo kremo, po njej pa stepeno sladko smetano, ki jo potresemo z naribano čokolado. Kostanjeva krema z lešniki ali kostanjeva krema z drobljencem je dokaj težka sladica; gl. opozorila.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

Nasveti

■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Kostanj lahko skuhamo tudi drugače. Zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi (lahko tudi v mleku za sladke oziroma v čisti goveji juhi za slane jedi), zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico. Gl. tudi opombe.
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.

Različice

gl. kostanjeva krema (različice)

Ideje

gl. kostanj (številne različice)

Opombe

■ Sladico pripravimo veliko hitreje, če uporabimo industrijsko pripravljen kostanjev pire.
■ Krema je sprva dokaj redka, vendar se med hlajenjem zgosti.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ dopolnjen recept kostanjeva krema z lešniki ali kostanjeva krema z drobljencem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)
praznik kostanja Lig 

” "Čas priprave" ne vključuje priprave kostanjevega pireja, lahko pa kupimo že pripravljenega. “
” Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. “
” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob. “

Sorodni recepti

Čokoladna krema z viskijevim likerjem
odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
(5.00; 7 ocen)
Pistacijeva krema z belo čokolado
lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pena z malinami
Čokoladna pena z malinami je preprosta, lahka in nadvse okusna sladica, pravo veselje za brbončice. Za tole najprej ...
(5.00; 3 ocene)
Pena
Pena (mousse) je slana, najpogosteje pa sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.867 receptov
Moja kuharica