Predpriprava
■ Kandirano sadje drobno narežemo, prelijemo s češnjevcem in maceriramo 2-3 ure.
■ Mandeljne blanširamo, olupimo, posušimo in drobno zmeljemo.
■ V loncu pristavimo mleko, vaniljin strok in ščepec soli; zavremo.
■ Kostanj križno zarežemo, stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Pečemo ga toliko časa, da lupina poči. Kostanj olupimo, stresemo v vrelo mleko in skuhamo do mehkega.
■ Želatino namočimo v skodelici hladne vode.
Priprava
■ Kuhan kostanj pretlačimo, zmešamo s sladkorjem, pristavimo in mešamo, da se kostanjev pire posuši. Odstavimo in ohladimo.
■ Medtem stepemo sladko smetano.
■ V ohlajen kostanjev pire umešamo mlete mandlje in ožeto želatino, potem pa mešamo toliko časa, da se začne pire strjevati. Nežno umešamo stepeno smetano. Del kreme zdenemo v globok okrogel, z mrzlo vodo splaknjen model. Po njej potresemo 2 žlici maceriranega kandiranega sadja. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Model s kremo potisnemo v hladilnik, da se temeljito ohladi in strdi.
Serviranje
Model s kremo za hip potunkamo v posodo z vrelo vodo, nato pa kremo zvrnemo na servirni krožnik.
Kostanjeva krema s kandiranim sadjem se ujame s stepeno sladko smetano in s kandiranim sadjem.
Nadomestek
Češnjevec lahko nadomestimo z
maraskinom.
Nasveti
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zmrzovalnik.
Pojasnila
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.
Ideje
Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico.
Različice
gl.
Opozorila
Kostanj je težje prebavljiv in povzroča
zgago. Odsvetuje se
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlji sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.
Zanimivosti
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni,
maronica in
objak. Za pečenje priporočajo sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969
praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
Viri
■ predelan in dopolnjen recept iz knjige
Kuharska enciklopedija, 3200 kuharskih receptov, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni
Spletne povezave
■
vse o kostanju s povezavami na recepte (angl.)
■ številni
recepti s kostanjem (slo.)
■ številni
recepti s kostanjem (slo.)
■ na
stotine slastnih kolačev in tort (angl.)
■
Državna založba Slovenije
