Priprava
■ Pekač (pribl. 32x22 cm) obložimo s peki papirjem. Tanko ga namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Jajca in sladkor stepamo, da dobimo gosto peno. Nanjo presejemo moko in kakav in nežno (!) premešamo. Prilijemo žlico vroče vode in še enkrat nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v pekač. Tega nekoliko nagibamo, da testo zapolni tudi kote. Pečemo ga 8–10 minut.
■ Vlažno kuhinjsko krpo položimo na delovno površino. Tanko jo potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Pečen biskvit zvrnemo na pripravljeno krpo. Nekoliko ga ohladimo. Nato odstranimo papir, biskvit pa ohladimo na sobno temperaturo.
Kokosovo mleko, primerno za stepanje, ki je naprodaj v naših (spletnih) trgovinah: Biona coconut milk, Shan Shi kokosmilch In Vegalife Organic coconut milk.
■ KOSTANJEVA KREMA. Čokolado drobno sesekljamo.
■ Iz ohlajene pločevinke kokosovega mleka poberemo smetano. Potrebujemo je pribl. 250 g. Smetano gladko stepemo, kar traja 30–60 sekund. Dodamo kostanjev pire in sladkor v prahu in še enkrat stepemo. Nazadnje vmešamo sesekljano čokolado.
■ Ohlajeni biskvit enakomerno premažemo s kostanjevo kremo. Nekaj žlic kreme prihranimo. Rolado nežno zvijemo. Položimo jo na servirni krožnik. Po vrhu jo premažemo s prihranjeno kremo. Nazadnje jo potresemo s sesekljano čokolado in s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Kostanjeva čokoladna rulada ali
čokoladna rolada s kostanjevo kremo je pripravljena za rezanje in serviranje. Po okusu jo pred tem ohladimo v hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ko kupujemo kostanj, izbiramo večje, mesnate plodove, s katerimi je manj dela pri lupljenju. Imajo naj čim bolj sijajno in gladko površino. Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Najboljši so temno rjavi, ki so bili izpostavljeni soncu in so slajši.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
Biskvit ali/in kremo lahko odišavimo. Čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kostanjeva čokoladna rulada ali
čokoladna rolada s kostanjevo kremo (izvirno:
chocolate & chestnut roulade)
Rachel, z bloga
Waffle & Whisk
■ številni različni viri
