Kostanjeva bajadera

Preigravanje priljubljene Kraševe dobrote. Na dnu je mešanica masla, čokolade, mletih keksov in rumove arome. Čez pa kostanjev pire in tanka plast mešanice. Kostanjeva bajadera, prelita s čokoladno glazuro.
Foto: Mihaela Javor
5.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 20. oktober 2013 št. ogledov: 3557
Avtor: Urednik
Izvirno: mezze
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g kostanjevega pireja
  • 500 g sladkorja
  • 500 g mletih keksov Petit-Beurre
  • 250 g masla
  • 200 g čokolade
  • 2 žlički rumove arome
čokoladna glazura
  • 150 g čokolade za kuhanje
  • 4 – 5 žlic olja

Priprava

■ Pekač (35 x 25 centimetrov) obložimo z alu folijo.
■ Pristavimo 1 deciliter hladne vode, 250 gramov sladkorja, 125 gramov masla in 100 gramov nalomljene čokolade. Med mešanjem stopimo, zavremo in odstavimo. Gladko primešamo polovico mletih keksov in 1 žličko rumove arome. Zmes nadenemo v pripravljen pekač in jo nekoliko ohladimo.
■ Po masi v pekaču enakomerno razdelimo kostanjev pire.
■ Preostale sestavine pripravimo enako, kot je opisano zgoraj. Zmes nadenemo po kostanjevem pireju in jo dobro ohladimo, lahko tudi v hladilniku.
Čokoladna glazura. Čokolado drobno nalomimo in jo pristavimo z oljem. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo. Ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro, potem pa ga ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na rezine in ponudimo. Kostanjeva bajadera ali čokoladne rezine s kostanjevim pirejem so zelo sladka hladna sladica.

Nakup

Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); kostanj (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, ker pa nam vzame številne koristne snovi, jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz globin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zanimivosti

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ dopolnjen recept kostanjeva bajadera ali čokoladne rezine s kostanjevim pirejem Mihaele Javor, s portala Mezze (srb.) 
■ številni različni viri

 

Sorodni recepti

Brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami
Sočen biskvit poln čokolade in pistacij, pa maskarponejev premaz in obloga iz malin, najbolj zdravega živila sploh. ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladno karamelne rezine z lešniki
Odlična, sočna sladica iz avstralske kuhinje. Temna čokoladna osnova z res kakovostno čokolado. Prelijemo jo s ...
(5.00; 4 ocene)
Fine limonine kocke
dišeče in osvežujoče; zelo preprosto testo iz le treh sestavin: v penasto stepeno maslo s sladkorjem vmešamo moko, ...
(5.00; 5 ocen)
Smetanove rezine z višnjami
Zelo preprost kolač, ki spominja na kremšnite. A je brez jajc. List pečenega listnatega testa, krema iz vaniljevega ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica