Prijava

Kostanjeva bajadera

Kostanjeva bajadera je variacija na priljubljene čokoladne bombone Kraša. Na dnu je plast iz mešanice sladkorja, masla, čokolade, mletih keksov, rumove arome in vode. Po njej namažemo kostanjev pire, ki ga prekrijemo s tanjšo plastjo mešanice. Čez vse gre pa še gladka čokoladna glazura.
Foto: Mihaela Javor
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 20. oktober 2013 št. ogledov: 2880
Avtor: Urednik
Izvirno: mezze
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g kostanjevega pireja
  • 500 g sladkorja
  • 500 g mletih keksov Petit-Beurre
  • 250 g masla
  • 200 g čokolade
  • 2 žlički rumove arome
čokoladna glazura
  • 150 g čokolade za kuhanje
  • 4 – 5 žlic olja

Priprava

■ Pekač (35 x 25 centimetrov) obložimo z alu folijo.
■ Pristavimo 1 deciliter hladne vode, 250 gramov sladkorja, 125 gramov masla in 100 gramov nalomljene čokolade. Med mešanjem stopimo, zavremo in odstavimo. Gladko primešamo polovico mletih keksov in 1 žličko rumove arome. Zmes nadenemo v pripravljen pekač in jo nekoliko ohladimo.
■ Po masi v pekaču enakomerno razdelimo kostanjev pire.
■ Preostale sestavine pripravimo enako, kot je opisano zgoraj. Zmes nadenemo po kostanjevem pireju in jo dobro ohladimo, lahko tudi v hladilniku.
Čokoladna glazura. Čokolado drobno nalomimo in jo pristavimo z oljem. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo. Ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro, potem pa ga ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na rezine in ponudimo. Kostanjeva bajadera ali čokoladne rezine s kostanjevim pirejem so zelo sladka hladna sladica.

Nakup

Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Različice

gl. bajadera (različice); drobno pecivo (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); kostanj (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, ker pa nam vzame številne koristne snovi, jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz globin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zanimivosti

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ dopolnjen recept kostanjeva bajadera ali čokoladne rezine s kostanjevim pirejem Mihaele Javor, s portala Mezze (srb.) 
■ številni različni viri

 
” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami idr. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” V Sloveniji nabiramo žlahtne sorte kostanja od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov tudi vahtni, maronica in objak. “

Sorodni recepti

Smetanove limonine rezine
osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in dvema ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne rezine
Čokoladne rezine so večja skupina sladic, ki vsebujejo čokolado v manjšem ali večjem deležu. Čokoladne rezine so ...
(5.00; 3 ocene)
Kremšnite tete Cece
Priljubljene kremne rezine, ki sta jih v Slovenijo prinesla dva slaščičarja, te pa prinaša Mici Lamberger. Pečeno ...
(5.00; 5 ocen)
Lešnikove kocke z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom
Sladica in pol. Pet tankih, lahkih slojev biskvita iz beljakovega snega in mletih lešnikov. Vmes pa štirje sloji ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica