Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Kostanjeva bajadera

    Kostanjeva bajadera je variacija na priljubljene čokoladne bombone Kraša. Na dnu je plast iz mešanice sladkorja, masla, čokolade, mletih keksov, rumove arome in vode. Po njej namažemo kostanjev pire, ki ga prekrijemo s tanjšo plastjo mešanice. Čez vse gre pa še gladka čokoladna glazura.
    Foto: Mihaela Javor
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 4 ocene) 20. oktober 2013 št. ogledov: 2718
    Avtor: Urednik
    Izvirno: mezze
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g kostanjevega pireja
    • 500 g sladkorja
    • 500 g mletih keksov Petit-Beurre
    • 250 g masla
    • 200 g čokolade
    • 2 žlički rumove arome
    čokoladna glazura
    • 150 g čokolade za kuhanje
    • 4 – 5 žlic olja

    Priprava

    ■ Pekač (35 x 25 centimetrov) obložimo z alu folijo.
    ■ Pristavimo 1 deciliter hladne vode, 250 gramov sladkorja, 125 gramov masla in 100 gramov nalomljene čokolade. Med mešanjem stopimo, zavremo in odstavimo. Gladko primešamo polovico mletih keksov in 1 žličko rumove arome. Zmes nadenemo v pripravljen pekač in jo nekoliko ohladimo.
    ■ Po masi v pekaču enakomerno razdelimo kostanjev pire.
    ■ Preostale sestavine pripravimo enako, kot je opisano zgoraj. Zmes nadenemo po kostanjevem pireju in jo dobro ohladimo, lahko tudi v hladilniku.
    Čokoladna glazura. Čokolado drobno nalomimo in jo pristavimo z oljem. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo. Ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro, potem pa ga ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen kolač narežemo na rezine in ponudimo. Kostanjeva bajadera ali čokoladne rezine s kostanjevim pirejem so zelo sladka hladna sladica.

    Nakup

    Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

    Nadomestek

    ■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Različice

    gl. bajadera (različice); drobno pecivo (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); kostanj (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
    ■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, ker pa nam vzame številne koristne snovi, jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz globin.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zanimivosti

    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kostanjeva bajadera ali čokoladne rezine s kostanjevim pirejem Mihaele Javor, s portala Mezze (srb.) 
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    drobno pecivo, sladice, torte

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami idr. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” V Sloveniji nabiramo žlahtne sorte kostanja od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov tudi vahtni, maronica in objak. “

    Sorodni recepti

    Rjavčki z lešniki in pistacijami
    rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kostanjeve rezine
    biskvitno testo, izboljšano z lešniki, vmes kostanjev pire, odišavljen s pomarančami, po vrhu pa čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kokosove kocke
    preprosta sladica s pudingovo kremo in s kokosovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladno karamelne rezine z lešniki
    odlična, sočna sladica iz nam malo znane avstralske kuhinje; temno, globo čokoladno osnovo pripravimo z res ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sacher minjoni
    Znamenito dunajsko Sacher torto tokrat pripravimo v obliki kockic, primernih za vse priložnosti, tudi za hladni bife. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljše makove kocke
    ljubezen na prvi ugriz: tale kolač je tako sočen in okusen, da je to preprosto nemogoče popisati, je pa zagotovo ...
    (5.00; 16 ocen)
    Rjavčki z mandlji
    znameniti ameriški brownies, pripravljeni iz testa s pecilnim praškom in obloge iz čokolade in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
    biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Smetanove limonine rezine
    osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutine rezine s pehtranom
    Preprosto pecivo iz polnovredne pirine moke. V testo vmešamo rumenjake, sladkor, olje, moko, mleko, pecilni prašek, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladne kocke po dunajsko
    Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rjavčki z malinovo marmelado
    klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri