Kostanjev zavitek s smetano

Slastna različica tradicionalnega zavitka, tokrat s kostanjevim pirejem ter s kislo in sladko smetano
5.00 5 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 12. november 2008 št. ogledov: 7227
Avtor: Urednik
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica olja
  • ščepec sladkorja
  • ščepec sol
kostanjev nadev
  • 300 g pretlačenega kostanja
  • 100 g svetlih rozin
  • 2 žlici limoninega soka
  • 100 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 3 dl kisle smetane
  • 80 g mletih mandljev
  • 4 jajca
drugo
  • 50 g masla
  • 2 žlici drobtin
  • sladkor v prahu
preliv
  • 2 dl sladke smetane

Predpriprava

■ KOSTANJEV PIRE. Kostanj stresemo v posodo; za pire pristavimo slabih 600 g kostanja. Prelijemo ga s toliko vroče vode, da ga prekrije. Zavremo in počasi kuhljamo 60 minut. Gl. ideje.
■ VLEČENO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. V sredi naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjak, olje in dober deciliter mlačne vode. Dodamo po ščepec sladkorja in soli.
■ Sestavine ugnetemo v gladko testo. Če je ugneteno pretrdo mu dodamo mlačno vodo; gl. opombe. Gladko testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo na pomokano delovno površino. Premažemo ga z oljem in pustimo počivati 30 minut.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in pokapljamo z limonovim sokom.
■ Kuhan kostanj odcedimo in ohladimo do mlačnega. Vsak plod zarežemo in iz njega istisnemo vsebino. Kostanje gladko pretlačimo.

Priprava

■ V ponvici spenimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjake in sladkor. Dodamo rozine, kostanjev pire in kislo smetano. Gladko premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v kostanjev pire.
■ Spočito testo na pomokanem prtu nekoliko razvaljamo. Razvlečemo ga čim tanjše s hrbtno strano dlani. Okrajke porežemo; gl. opombe. Testo potresemo s prepraženimi drobtinami in premažemo s kostanjevim nadevom. Vse skupaj zvijemo in položimo v pomaslen pekač. Tega položimo v ogreto pečico za 25 minut.
■ Na pol pečen zavitek prelijemo s sladko smetano. Pečemo ga še toliko časa, da se zlato rumeno zapeče.

Serviranje

Kostanjev zavitek s smetano potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo še toplega.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Kostanjevemu nadevi dodamo žličko ali dve ruma.

Nasveti

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Največji in najboljši maroni rastejo na področju francoskega Lyona. Naši poznavalci pa pravijo, da je okusnejša različica maronov bolj drobna maronica, ki je doma tudi v dolini Soče. Gl. tudi zanimivosti.
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če se vlečeno testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

Triki

Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.
■ Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.

Različice

Ideje

■ Kostanj lahko skuhamo tudi drugače. Zarezan kostanj v vreli vodi blanširamo 5 minut. Nato ga odcedimo ter olupimo zunanjo rjavo kožico. Olupljenega nato pristavimo v rahlo soljeni vodi (lahko tudi v mleku za sladke oziroma v čisti goveji juhi za slane jedi), zavremo in počasi kuhamo 20 do 25 minut. Nazadnje ga odcedimo ter olupimo še tanko notranjo kožico.
■ Z enakim nadevom lahko pripravimo kostanjeve štruklje.
■ gl. kostanjeve sladice (številne različice)

Opombe

■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra že od leta 1969 praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.

Viri

■ dopolnjen recept kostanjev zavitek s smetano iz knjige Navdih, Smrdel, Slavica, Kulinarika Slavica Smrdel, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Hruškov zavitek z lešniki in čokolado
Hruškov zavitek z lešniki in čokolado sodi med boljše oblike štrudlja. Hruške grobo naribamo, potem pa jih ...
(5.00; 1 ocena)
Porov zavitek z rižem
Preprosta, okusna mešanica prepraženega pora in kuhanega riža za nadevanje debelih listov kupljenega vlečenega ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčni štrudelj v maslenih žepkih
Dišeča, okusna in preprosto pripravljena različica priljubljenega jabolčnega zavitka. Listnato testo zrežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
Štrudelj s hokaido bučo, jabolki, smetano in skuto
Posebna, razkošna različica priljubljene avstrijske sladice z domačim vlečenim testom. Razvaljanega potresemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Slivov zavitek z orehi
vlečeno testo pripravimo mimogrede ali pa kupimo tanke liste na tržnici; testo pokapljamo s stopljenim maslom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica