Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kostanjev tiramisu

    Kostanjev tiramisu je izvrstna jesenska sladica za odrasle, ki prenesejo malo manj sladkorja in malo več ruma. Ta različica priljubljene italijanske poslastice se od klasike razlikuje po odsotnosti kave. Piškote pomakamo v mešanico vode, ruma, sladkorja in kakava. V kremo pa zamešamo maskarpone, kostanjev pire, sladkor, rumenjake in »šlag pjeno«.
    Foto: Dunja
    št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. oktober 2018 št. ogledov: 184
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Parfe Dunja
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 24 piškotov za tiramisu
    • 500 g pretlačenega kuhanega kostanja
    • 200 g maskarponeja
    • 4 žlice sladkorja v prahu
    • 2 rumenjaka
    • 2 zavitka šlag pjene
    za pomakanje
    • 2 dl ruma
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlica kakava
    • 1 dl vode
    dekoracija
    • nekaj kuhanih kostanjev
    • šlag pjena

    Predpriprava

    Kostanje zarežemo, potem pa jih skuhamo, olupimo in pretlačimo. Čas priprave opazno skrajšamo, če imamo v zamrzovalniku kostanjev pire (gl. ideje) ali če uporabimo kuhan kostanj iz pločevinke.

    Priprava

    ■ Globlji pekač (12x12 cm) obložimo s prozorno folijo.
    ■ Krema. V skledi stepemo maskarpone, sladkor, rumenjaka in šlag pjeno. Nazadnje vmešamo kostanjev pire. Če je krema pregosta, primešamo nekaj kapljic sladke smetane. Če je preredka, vmešamo še malo šlag pjene. Tekstura je odvisna od vodenosti kostanja.
    ■ Za pomakanje. Pristavimo vodo, sladkor in kakav. Prevremo, odstavimo in vmešamo rum. Tekočino prelijemo v globok krožnik in jo nekoliko ohladimo.
    ■ Piškote enega za drugim na hitro pomakamo v rumovo mešanico. Zlagamo jih v višji pekač, 12 piškotov v eno plast. Piškote premažemo z 2/3 kreme, potem pa ponovimo še po eno plast piškotov in kreme. Zloženko prekrijemo s prozorno folijo, pekač pa položimo v hladilnik za kaki 2 uri.
    ■ Kostanje za dekoracijo pretlačimo in pripravimo šlag pjeno po navodilu z zavitka. Ohlajeni kolač obrizgamo s šlag pjeno in s kostanjevim pirejem.

    Serviranje

    Kostanjev tiramisu porcioniramo in ga ponudimo.

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    ■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
    ■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, ga zavremo in kuhamo približno 30 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju.

    Triki

    Če si nezaupljiv/a do uporabe surovih rumenjakov ali pa nisi prepričan/a, če so jajca sveža, uporabi naslednji trik. Rumenjake in sladkor stepaj nad vodno kopeljo, da se sladkor stopi, mešanica pa preseže temperaturo 73 stopinj; gl. opozorila. Rumenjakovo kremo ohladimo.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. kolač (številne različice); tiramisu (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kostanj (številne ideje); maskarpone (številne ideje); rum (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Kuhan kostanj je primeren za zamrzovanje. Najbolje, da kuhanega pretlačimo, potem pa ga nadevamo v vrečke po 600 g. To je količina, ki jo zapoveduje veliko kostanjevih receptov.

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Gl. triki.

    Zanimivosti

    ■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.
    ■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.
    ■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobijo odličen zlati rum.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kostanjev tiramisu (izvirno: kesten tiramisu) Dunje, z bloga Parfe Dunja (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    kolači, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa kuhanja kostanja. “
    ” Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Gl. triki. “

    Sorodni recepti

    Clafoutis
    Clafoutis (klafuti) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koruzni kolač z limonami
    navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
    (5.00; 2 oceni)
    Malinov kolač s pudingovo kremo
    V plasti zložimo beljakovo testo, pudingovo kremo, malinov pire in smetano. Da dobimo sočen, okusen in všečen ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čarobni kolač
    otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še puhast ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov