Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kostanjev tiramisu

Kostanjev tiramisu je izvrstna jesenska sladica za odrasle, ki prenesejo malo manj sladkorja in malo več ruma. Ta različica priljubljene italijanske poslastice se od klasike razlikuje po odsotnosti kave. Piškote pomakamo v mešanico vode, ruma, sladkorja in kakava. V kremo pa zamešamo maskarpone, kostanjev pire, sladkor, rumenjake in »šlag pjeno«.
Foto: Dunja
št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. oktober 2018 št. ogledov: 227
Avtor: Urednik
Izvirno: Parfe Dunja
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 24 piškotov za tiramisu
  • 500 g pretlačenega kuhanega kostanja
  • 200 g maskarponeja
  • 4 žlice sladkorja v prahu
  • 2 rumenjaka
  • 2 zavitka šlag pjene
za pomakanje
  • 2 dl ruma
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica kakava
  • 1 dl vode
dekoracija
  • nekaj kuhanih kostanjev
  • šlag pjena

Predpriprava

Kostanje zarežemo, potem pa jih skuhamo, olupimo in pretlačimo. Čas priprave opazno skrajšamo, če imamo v zamrzovalniku kostanjev pire (gl. ideje) ali če uporabimo kuhan kostanj iz pločevinke.

Priprava

■ Globlji pekač (12x12 cm) obložimo s prozorno folijo.
■ Krema. V skledi stepemo maskarpone, sladkor, rumenjaka in šlag pjeno. Nazadnje vmešamo kostanjev pire. Če je krema pregosta, primešamo nekaj kapljic sladke smetane. Če je preredka, vmešamo še malo šlag pjene. Tekstura je odvisna od vodenosti kostanja.
■ Za pomakanje. Pristavimo vodo, sladkor in kakav. Prevremo, odstavimo in vmešamo rum. Tekočino prelijemo v globok krožnik in jo nekoliko ohladimo.
■ Piškote enega za drugim na hitro pomakamo v rumovo mešanico. Zlagamo jih v višji pekač, 12 piškotov v eno plast. Piškote premažemo z 2/3 kreme, potem pa ponovimo še po eno plast piškotov in kreme. Zloženko prekrijemo s prozorno folijo, pekač pa položimo v hladilnik za kaki 2 uri.
■ Kostanje za dekoracijo pretlačimo in pripravimo šlag pjeno po navodilu z zavitka. Ohlajeni kolač obrizgamo s šlag pjeno in s kostanjevim pirejem.

Serviranje

Kostanjev tiramisu porcioniramo in ga ponudimo.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, ga zavremo in kuhamo približno 30 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju.

Triki

Če si nezaupljiv/a do uporabe surovih rumenjakov ali pa nisi prepričan/a, če so jajca sveža, uporabi naslednji trik. Rumenjake in sladkor stepaj nad vodno kopeljo, da se sladkor stopi, mešanica pa preseže temperaturo 73 stopinj; gl. opozorila. Rumenjakovo kremo ohladimo.

Pojasnila

■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. kolač (številne različice); tiramisu (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. kostanj (številne ideje); maskarpone (številne ideje); rum (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Kuhan kostanj je primeren za zamrzovanje. Najbolje, da kuhanega pretlačimo, potem pa ga nadevamo v vrečke po 600 g. To je količina, ki jo zapoveduje veliko kostanjevih receptov.

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Gl. triki.

Zanimivosti

■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobijo odličen zlati rum.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kostanjev tiramisu (izvirno: kesten tiramisu) Dunje, z bloga Parfe Dunja (hrv.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa kuhanja kostanja. “
” Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Gl. triki. “

Sorodni recepti

Mandljevi kolački z olivnim oljem brez moke
mandlji za okus in teksturo, olivno olje in rikota za sočnost, jajca kot vezivo, vanilja in limonina lupinica pa za ...
(5.00; 8 ocen)
Preprost kolač s slivami
Preprost kolač s slivami, ekspresno pripravljena, preprosta in poceni sladica. V testo stepemo moko, sladkor, jajca, ...
(5.00; 3 ocene)
Jabolčni kolač s suhimi marelicami, rozinami in mandlji
Preprosta, sočna in okusna sladica. Testo je mešanica moke, masla, jajc, vanilije in pecilnega praška. Vanj nežno ...
(5.00; 3 ocene)
Kokosov kolač z višnjami
Brez laktoze, samo 10 minut za pripravo, dišeč, sladko kiselkast in okusen. Da se mu ni mogoče upreti. Kokosov ...
(5.00; 2 oceni)
Marmorni kolač s čokolado in pomarančo
preprosta, okusna sladica iz dvobarvnega testa, s čokolado in pomarančo, ter z belo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki