IŠČI PODROBNO

    Kostanjev pire s stepeno smetano

    Preprosta kostanjeva dobrota po receptu najstarejše zagrebške slaščičarne Orijent. Kostanje najprej pečemo v pečici, potem pa jih skuhamo v sladkornem sirupu. Kostanjev pire, odišavljen z rumom, likerjem ali z vaniljo.
    4.25 8 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.25; 8 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 14705
    Avtor: Urednik
    Izvirno: slastičarnice Orijent
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg kostanja
    • 50 g sladkorja
    • rum, amaretto ali kahlua
    • stepena sladka smetana

    UVODNA OPOMBA: recept je zamenjan z boljšim novembra 2020

    Priprava

    ■ Kostanje zarežemo, zadostuje en sam plitev rez. A ne v plod. Potrebujemo konico ostrega nožka ali skalpel. Zarezane kostanje stresemo v klasičen pekač. Vmes pečico segrejemo na 250 stopinj. Pekač s kostanji položimo na dno pečice za 20 minut.
    ■ Še vroč kostanj olupimo. Tanko podkožico najlažje odstranimo s pomočjo čiste kuhinjske krpe. Olupljen kostanj stresemo v posodo. Dodamo sladkor in prilijemo toliko vode, da je kostanj pokrit. Zavremo, kostanj pa počasi kuhljamo pribl. 15 minut. Da se zmehča.
    ■ Kuhan kostanj pretlačimo. Pretlačenega odišavimo z rumom, z amarettom, mandljevim likerjem ali s kahluo, kavnim likerjem; gl. nadomestek. Vse skupaj stepemo.

    Serviranje

    Kostanjev pire s stepeno smetano nabrizgamo v kozarce ali v (steklene) skodelice. Lahko z ozkim nastavkom (kakor na fotografiji) ali drugače.

    Uporaba

    gl. ideje

    Nadomestek

    Kostanjev pire za otroke odišavimo z vanilijevim izvlečkom. Ali pa izpraskana semena dodamo sladkornemu sirupu.

    Nasveti

    Ko kupujemo kostanj, izbiramo večje, mesnate plodove, s katerimi je manj dela pri lupljenju. Imajo naj čim bolj sijajno in gladko površino. Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Najboljši so temno rjavi, ki so bili izpostavljeni soncu in so slajši.

    Različice

    Kostanjev pire s stepeno smetano lahko pripravimo tudi s kuhanimi kostanji iz pločevinke.

    Ideje

    Kostanjev pire ali pire iz kostanja uporabljamo kot nadev ali kot osnovo oz. sestavino številnih sladic. Tort, rezin, peciv, krem, palačink, sladoleda ipd.

    Opombe

    V tujini se po imenu jedi ne ločita slana i sladka različica kostanjevega pireja. Pri Gurmanu smo se zaradi razlikovanja vendarle odločili dodati (kolikor toliko) ustrezen pridevnik.

    Opozorila

    Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

    Zanimivosti

    ■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak. Za pečenje priporočajo sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Že od leta 1969. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
    ■ Pečen kostanj vsebuje več vitaminov, kuhan pa več mineralnih snovi. Od sorodnih plodov iz skupine oreščkov se razlikuje. Z manjšim deležem maščob in z višjim deležem škroba. Vsebuje veliko kalcija in kalija in je edini orešček v katerem najdemo vitamin C.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kostanjev pire s stepeno smetano (izvirno: kesten pire iz najstarije zagrebačke slastičarnice Orijent), Šeherezada Sučević & Ildeza Tahiri Martelanc, recept objavljen na portalu Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Skutine miške z bezgovim cvetjem
    Izrazito dišeča različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. V skledi zmešamo skuto drobtine, sladkor v prahu, jajce ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pustni krofi po korakih
    Dišeči. Rahli. Z venčkom. Z marelični marmelado. Topli. Zasneženi s sladkorjem v prahu. Okusni. Karnevalski. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ponarejene jagode
    zelo preprosto in hitro pripravljeno drobno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Višnjeva baklava
    Vlečeno testo, nadevano z mešanico svežih, odmrznjenih ali višenj iz kompota, jogurta, sladkorja, olja in jajc. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krofi po dunajsko
    Krofi po dunajsko so klasična pustna sladica iz ocvrtega kvašenega testa, nadevanega z marelično marmelado. Pri nas ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica