UVODNA OPOMBA: recept je zamenjan z boljšim novembra 2020
Priprava
■ Kostanje zarežemo, zadostuje en sam plitev rez. A ne v plod. Potrebujemo konico ostrega nožka ali skalpel. Zarezane kostanje stresemo v klasičen pekač. Vmes pečico segrejemo na 250 stopinj. Pekač s kostanji položimo na dno pečice za 20 minut.
■ Še vroč kostanj olupimo. Tanko podkožico najlažje odstranimo s pomočjo čiste kuhinjske krpe. Olupljen kostanj stresemo v posodo. Dodamo sladkor in prilijemo toliko vode, da je kostanj pokrit. Zavremo, kostanj pa počasi kuhljamo pribl. 15 minut. Da se zmehča.
■ Kuhan kostanj pretlačimo. Pretlačenega odišavimo z rumom, z amarettom, mandljevim likerjem ali s kahluo, kavnim likerjem; gl.
nadomestek. Vse skupaj stepemo.
Serviranje
Kostanjev pire s stepeno smetano nabrizgamo v kozarce ali v (steklene) skodelice. Lahko z ozkim nastavkom (kakor na fotografiji) ali drugače.
Uporaba
gl.
ideje
Nadomestek
Kostanjev pire za otroke odišavimo z vanilijevim izvlečkom. Ali pa izpraskana semena dodamo sladkornemu sirupu.
Nasveti
Ko kupujemo kostanj, izbiramo večje, mesnate plodove, s katerimi je manj dela pri lupljenju. Imajo naj čim bolj sijajno in gladko površino. Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Najboljši so temno rjavi, ki so bili izpostavljeni soncu in so slajši.
Različice
■
Kostanjev pire s stepeno smetano lahko pripravimo tudi s kuhanimi kostanji iz pločevinke.
Ideje
Kostanjev pire ali
pire iz kostanja uporabljamo kot nadev ali kot osnovo oz. sestavino številnih sladic. Tort, rezin, peciv, krem, palačink, sladoleda ipd.
Opombe
V tujini se po imenu jedi ne ločita slana i sladka različica kostanjevega pireja. Pri Gurmanu smo se zaradi razlikovanja vendarle odločili dodati (kolikor toliko) ustrezen pridevnik.
Opozorila
Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
Zanimivosti
■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak. Za pečenje priporočajo sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Že od leta 1969. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
■ Pečen kostanj vsebuje več vitaminov, kuhan pa več mineralnih snovi. Od sorodnih plodov iz skupine oreščkov se razlikuje. Z manjšim deležem maščob in z višjim deležem škroba. Vsebuje veliko kalcija in kalija in je edini orešček v katerem najdemo vitamin C.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kostanjev pire s stepeno smetano (izvirno:
kesten pire iz najstarije zagrebačke slastičarnice Orijent),
Šeherezada Sučević & Ildeza Tahiri Martelanc, recept objavljen na portalu
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
(4.25; 8 ocen)
22. november 2004
št. ogledov: 14890
