Prijava

Kostanjev pire

Odlična kostanjeva dobrota po receptu najstarejše zagrebške slaščičarne Orijent. Kostanje najprej pečemo v pečici, potem pa jih skuhamo v sladkornem sirupu. Kostanjev pire, odišavljen z rumom, z izbranim likerjem ali z vaniljo.
4.14 7 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.14; 7 ocen) 22. november 2004 št. ogledov: 14314
Avtor: Urednik
Izvirno: slastičarnice Orijent
Receptov: 13917
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg kostanja
  • 50 g sladkorja
  • rum, amaretto ali kahlua
  • voda
drugo, neobvezno
  • stepena sladka smetana

UVODNA OPOMBA: recept je zamenjan z boljšim novembra 2020

Priprava

■ Kostanje zarežemo, zadostuje en sam plitev rez. A ne v plod. Potrebujemo konico ostrega nožka ali skalpel. Zarezane kostanje stresemo v klasičen pekač. Vmes pečico segrejemo na 250 stopinj. Pekač s kostanji položimo na dno pečice za 20 minut.
■ Še vroč kostanj olupimo. Tanko podkožico najlažje odstranimo s pomočjo čiste kuhinjske krpe. Olupljen kostanj stresemo v posodo. Dodamo sladkor in prilijemo toliko vode, da je kostanj pokrit. Zavremo, kostanj pa počasi kuhljamopribl. 15 minut. Da se zmehča.
■ Kuhan kostanj pretlačimo. Pretlačenega odišavimo z rumom, z amarettom, mandljevim likerjem ali s kahluo, kavnim likerjem; gl. nadomestek. Vse skupaj stepemo.

Serviranje

Kostanjev pire nabrizgamo v kozarce ali v (steklene) skodelice. Lahko z ozkim nastavkom (kakor na fotografiji) ali drugače.

Uporaba

gl. ideje

Nadomestek

Kostanjev pire za otroke odišavimo z vanilijevim izvlečkom. Ali pa izpraskana semena dodamo sladkornemu sirupu.

Nasveti

Ko kupujemo kostanj, izbiramo večje, mesnate plodove, s katerimi je manj dela pri lupljenju. Imajo naj čim bolj sijajno in gladko površino. Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Najboljši so temno rjavi, ki so bili izpostavljeni soncu in so slajši.

Različice

Kostanjev pire ali pire iz kostanja lahko pripravimo tudi s kuhanimi kostanji iz pločevinke.

Ideje

Kostanjev pire ali pire iz kostanja uporabljamo kot nadev ali kot osnovo oz. sestavino številnih sladic. Tort, rezin, peciv, krem, palačink, sladoleda ipd.

Opombe

V tujini se po imenu jedi ne ločita slana i sladka različica kostanjevega pireja. Pri Gurmanu smo se zaradi razlikovanja vendarle odločili dodati (kolikor toliko) ustrezen pridevnik.

Opozorila

Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zanimivosti

■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak. Za pečenje priporočajo sorto porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra praznik kostanja, z razstavo kostanjevih jedi. Že od leta 1969. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
■ Pečen kostanj vsebuje več vitaminov, kuhan pa več mineralnih snovi. Od sorodnih plodov iz skupine oreščkov se razlikuje. Z manjšim deležem maščob in z višjim deležem škroba. Vsebuje veliko kalcija in kalija in je edini orešček v katerem najdemo vitamin C.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kostanjev pire (izvirno: kesten pire iz najstarije zagrebačke slastičarnice Orijent), Šeherezada Sučević & Ildeza Tahiri Martelanc, recept objavljen na portalu Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Zapisane količine zadostujejo za pribl. 600 g kostanjevega pireja.  “
” Kostanj v različnih oblikah vsebujejo tudi jedi "cevensko, po" (fr. cévenole, à la).  “
” V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahnte sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Maroni, vahtni, maronica, objak in porčini.  “

Sorodni recepti

Kanoli z lahko maskarponejevo kremo
priljubljena sicilijanska sladica iz ohlajenega in tanko razvaljanega testa, ki ga narežemo, oblikujemo s pomočjo ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrte sladice
Sladice iz različnega testa, riža ali/in iz sadja, ki jih ocvremo v olju ali v drugi maščobi. Globoki ali plitvi. ...
(5.00; 3 ocene)
Miške z bezgovim cvetjem
zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.046 receptov
Moja kuharica