Prijava

Kostanjev namaz

Kostanjev namaz je nekakšna marmelada iz kuhanega kostanja za na kruh, kekse, palačinke. Kostanj olupimo in zmiksamo v multipraktiku, skupaj s sladkorjem. Mešanico pristavimo z malo vode, odišavimo jo z vanilijevim strokom in kuhljamo. Nazadnje primešamo nadrobljeno čokolado, da se stopi.
Foto: Nada Duhović
5.00 5 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 06. oktober 2015 št. ogledov: 2308
Avtor: Urednik
Izvirno: JUST GOOD FOOD & photography
 
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg kostanja
  • pribl. 250 g sladkorja
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 1 vanilijev strok
  • ščepec soli

Priprava

■ Kozarček za vlaganje operemo in posušimo.
■ Kostanj pristavimo v blago soljeni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Ponavadi zadostuje dobrih 30 minut.
■ Kostanj olupimo in v multipraktiku zmešamo v pire. Tega stehtamo, potem pa ga znova stresemo v multipraktik. Dodamo enako količino sladkorja in še enkrat zmešamo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena.
■ Kostanjev pire predenemo v posodo. Prilijemo 2 decilitra vode, dodamo vanilijevo seme, zavremo in med mešanjem počasi kuhljamo. Ko se začne zmes ločevati od posode, nanjo nadrobimo čokolado. Mešamo, da se sestavine dobro povežejo.
■ Kostanjev namaz ohladimo. Ohlajenega predenemo v kozarček za vlaganje, ki ga dobro pokrijemo. Kozarček shranimo v hladilnik.

Serviranje

Kostanjev namaz lahko namažemo na kruh, palačinke, kekse in podobno.

Nakup

Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

Izboljšanje

■ Kostanj dobi najboljši okus po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

Pojasnila

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

gl. kostanjeva marmelada (različice); kostanjev namaz z belo čokolado ipd.

Ideje

gl. kostanj (številne ideje); namazi (številne sladke in pikantne različice

Opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kostanjev namaz (izvirno: namaz od kestena) Nade Duhović, z bloga JUST GOOD FOOD & photography  (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. “
” V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. “
” Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. “

Sorodni recepti

Karamelni mandljev namaz s cimetom
Karamelni mandljev namaz s cimetom je eden najboljših in najbolj zdravih sladkih namazov sploh. Polnega in karamelnega ...
(5.00; 12 ocen)
Domače lešnikovo maslo
izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz lešnikov in ščepca ...
(5.00; 5 ocen)
Presna domača nutella brez mleka
Presna domača nutella brez mleka, zgolj iz čokolade in lešnikov, ponuja zelo preprosto formulo: delež lešnikov je ...
(5.00; 17 ocen)
Domača nutella brez sladkorja
izjemno okusna in zdrava različica industrijske Nutelle, z neprimerljivo večjim deležem lešnikov in brez ...
(5.00; 20 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica