Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kostanjev namaz

    Kostanjev namaz je nekakšna marmelada iz kuhanega kostanja za na kruh, kekse, palačinke. Kostanj olupimo in zmiksamo v multipraktiku, skupaj s sladkorjem. Mešanico pristavimo z malo vode, odišavimo jo z vanilijevim strokom in kuhljamo. Nazadnje primešamo nadrobljeno čokolado, da se stopi.
    Foto: Nada Duhović
    5.00 5 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 06. oktober 2015 št. ogledov: 2267
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JUST GOOD FOOD & photography
     
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg kostanja
    • pribl. 250 g sladkorja
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 1 vanilijev strok
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Kozarček za vlaganje operemo in posušimo.
    ■ Kostanj pristavimo v blago soljeni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Ponavadi zadostuje dobrih 30 minut.
    ■ Kostanj olupimo in v multipraktiku zmešamo v pire. Tega stehtamo, potem pa ga znova stresemo v multipraktik. Dodamo enako količino sladkorja in še enkrat zmešamo.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Kostanjev pire predenemo v posodo. Prilijemo 2 decilitra vode, dodamo vanilijevo seme, zavremo in med mešanjem počasi kuhljamo. Ko se začne zmes ločevati od posode, nanjo nadrobimo čokolado. Mešamo, da se sestavine dobro povežejo.
    ■ Kostanjev namaz ohladimo. Ohlajenega predenemo v kozarček za vlaganje, ki ga dobro pokrijemo. Kozarček shranimo v hladilnik.

    Serviranje

    Kostanjev namaz lahko namažemo na kruh, palačinke, kekse in podobno.

    Nakup

    Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Izboljšanje

    ■ Kostanj dobi najboljši okus po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

    Pojasnila

    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Različice

    gl. kostanjeva marmelada (različice); kostanjev namaz z belo čokolado ipd.

    Ideje

    gl. kostanj (številne ideje); namazi (številne sladke in pikantne različice

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kostanjev namaz (izvirno: namaz od kestena) Nade Duhović, z bloga JUST GOOD FOOD & photography  (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    jesen, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. “
    ” V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. “
    ” Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. “

    Sorodni recepti

    Karamelna marmelada
    odličen namaz za na kruh, palačinke in druge sladice; s segrevanjem dobimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljev namaz
    izjemno dišeč in okusen, skoraj popoln namaz in dodatek k številnim sladicam, zgolj iz mandljev in ščepca ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača res lešnikova nutella
    Čisto preprosto: v tejle nutelli iz lešnikov, čokolade, smetane in mleka, je delež lešnikov 45, v industrijski pa ...
    (5.00; 31 ocen)
    Čokoladno mandljev namaz
    Čokoladno mandljev namaz pripravimo iz le dveh delikatesnih sestavin: iz vrhunske čokolade in iz mandljev. S ...
    (5.00; 10 ocen)
    Presna domača nutella brez mleka
    Presna domača nutella brez mleka, zgolj iz čokolade in lešnikov, ponuja zelo preprosto formulo: delež lešnikov je ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov