Priprava
■ Kozarček za vlaganje operemo in posušimo.
■ Kostanj pristavimo v blago soljeni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Ponavadi zadostuje kakih 45 minut.
■ Kuhan kostanj olupimo in v multipraktiku zmešamo v pire. Tega stehtamo, potem pa ga znova stresemo v multipraktik. Dodamo enako količino sladkorja in še enkrat zmešamo.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Kostanjev pire predenemo v posodo. Prilijemo 2 dl vode, dodamo vanilijevo seme, zavremo in med mešanjem počasi kuhljamo. Ko se začne zmes ločevati od posode, nanjo nadrobimo čokolado. Mešamo, da se sestavine dobro povežejo.
■ Kostanjev namaz ohladimo. Ohlajenega predenemo v kozarček za vlaganje, ki ga dobro pokrijemo. Kozarček shranimo v hladilnik.
Serviranje
Kostanjev namaz lahko namažemo na kruh,
palačinke, kekse in podobno.
Nakup
Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
Izboljšanje
■ Kostanj dobi najboljši okus po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Tako dobimo domač vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Pojasnila
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje. Ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Ideje
gl. kostanj (številne
ideje)
Opozorila
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kostanjev namaz (izvirno: namaz od kestena)
Nada Duhović, z bloga
JUST GOOD FOOD & photography (angl.)
■ številni različni viri
