Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kostanjev kruh z lanom in drožmi

V hladnih jesenskih večerih je kostanjev kruh pri nas zelo zaželen. Sam po sebi je prava poslastica, še boljši pa ob kozarcu dobrega vina s prijatelji. Za vse, ki boste šele ustvarjali svoje droži, so natančna navodila v nasvetih.
Foto: Mojca Dolinar
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. julij 2018 št. ogledov: 74
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

Priprava droži za peko
  • 150 g bele moke T500
  • 150 g vode
  • 50 g matičnih droži
Priprava testa
  • 650 g bele moke T500
  • 200 g kostanjeve moke
  • 100 g lanene moke
  • 50 g grozdne moke
  • 300 g droži
  • 600 g vode
  • 1 žlica ječmenovega slada
  • pest namočenih lanenih semen
  • 24 g soli 

Predpriprava

Nekaj ur pred peko pripravimo droži za zamesitev hlebca. Zmešamo moko, vodo in matične droži (več v nasvetih) po receptu in pustimo na sobni temperaturi (21°C), da se v 8 - 10 urah skoraj potroje. Istočasno namočimo tudi pest lanenih semen v vodi.

Priprava

Ko so droži pripravljene za peko, lahko pričnemo s pripravo testa. Laneno seme dobro odcedimo. V vodo vmešamo droži, ječmenov slad, moke in dobro zgnetemo. Testo pustimo pol ure, da poteče autoliza. Dodamo sol in jo dobro vgnetemo v testo, nato dodamo odcejen lan in testo še enkrat zgnetemo, da postane gladko in gre lepo od posode ter pokrijemo. Testo pustimo počivati, prvi dve uri naredimo tri serije potegov in prepogibov na pol ure. Na sobni temperaturi naj vzhaja 3-4 ure.

Testo je dovolj vzhajano, ko se na nežen dotik dlani odtis počasi vrača v prvotni položa. Testo zvrnemo na delovni pult, ga rahlo pomokamo, s kovinsko lopatko razdelimo na dve polovici (lahko pustimo tudi večji hlebec) in oblikujemo iz obeh hlebček. Testo na križ razvlečemo in prepognemo, obrnemo in spodvihujemo, da ustvarimo napetost na površini hlebčka. Pazimo, da pri tem uporabimo čim manj dodatne moke. Pokrijemo s krpo in pustimo petnajst minut. Nato še enkrat spodvihujemo testo, da povečamo površinsko napetost hlebčka.  Testo pomokamo in obrnemo na pomokan prtič (z riževo moko), pokrijemo in damo vzhajat v hladilnik (10​°C) za 6 - 8 ur.

Ko je testo vzhajano (dotik dlani), ga obrnemo na leseno desko, omedemo riževo moko, rahlo poškropimo z vodo, pomokamo z belo moko, pogladimo ter zarišemo z britvico vzorček. Testo previdno predenemo v vročo posodo, ki smo jo segreli skupaj s pečico na 220​°C. Pokrijemo damo v vročo pečico, čez pol ure odkrijemo in pečemo še dvajset minut na 200​°C. Ko je kruh pečen, ima ob trkanju po dnu votel zvok.

Pečen hlebček zavijemo v laneno krpo in ohladimo na leseni rešetki.

 

Serviranje

Kostanjev kruh z laneno moko se lepo poda z različnimi siri.

Nasveti in priporočila

Več o pripravi matičnih droži in posameznih korakih priprave testa z video posnetki celotnega procesa. 
” Specialne moke dobimo v bolje založenih trgovinah. “
” Namesto ječmenovega slada lahko uporabimo kostanjev med. “
” Droži so pri višji temperaturi (28°C) hitreje pripravljene, prav tako je tudi testo hitreje vzhajano. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki