Predpriprava
■ KOSTANJEV KOLAČ BREZ GLUTENA –
KOSTANJEV PIRE pripravimo po tem ali po svojem receptu. Lahko pa preprosto kupimo že narejenega. Če je zamrznjen, ga odmrznemo in segrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir tanko namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Mandlje lahko nadomestimo z lešniki ali z orehi.
■ Mandlje drobno zmeljemo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo kostanjev pire, maslo sobne temperature in mlete mandlje. Stepemo le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno (!) ga vmešamo v testo.
■ Testo postrgamo v model. Pečemo ga pribl. 50 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave kostanjevega pireja in časa hlajenja kolača, kakih 45 minut.
■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano čvrsto stepemo. Stepeno nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Kolač poljubno okrasimo.
Serviranje
Kostanjev kolač z mandlji, brez glutena ali
kolač s kostanjevim pirejem in mandlji narežemo in ponudimo. Lahko z dodatno stepeno smetano.
Sorodni recepti
Kostanjev kolač
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu kostanja izbiramo velike in sijoče plodove, ki na lupini nimajo luknjic. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da se ne pokvari še preostali kostanj. Ko damo kostanj v dlan, mora velikost odgovarjati teži, ko ga potresemo pa ne sme votlo zveneti.
Kostanj je najbolj okusen po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Pa še en trik za okus. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in počakamo, da sam izpade iz njih.
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat.
Kostanjev kolač brez glutena
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Če med zarezovanjem surovega kostanja prerežemo tudi kožico pod lupino, se kuhan kostanj lažje lupi. A se plodovi rjavkasto obarvajo.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Stepena smetana mora biti gladka. Če jo preveč stepemo, postane zrnata
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Kostanjev kolač
■
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih
maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte
vahtni, maronica in
objak, za pečenja pa sorto
porčine. V kraju Lig (600 m/nm.v.) prirejajo sredi oktobra praznik kostanja z razstavo kostanjevih jedi. Že od l. 1969. Podobno praznovanje prirejajo vsako leto tudi v Jančah pri Ljubljani.
Opozorila
Kostanj je težko prebavljiv.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kostanjev kolač z mandlji, brez glutena ali
kolač s kostanjevim pirejem in mandlji (izvirno:
bezglutenska torta od kestena)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
