Predpriprava
V manjši lonec nalijemo vodo, ki naj sega pribl. 2,5 cm visoko. Vodo zavremo, potem pa vanjo položimo 6 hladnih jajc. Posodo pokrijemo, jajca pa kuhljamo 5 minut. Posodo odstavimo, jajca pa takoj zalijemo s hladno vodo, da zaustavimo kuhanje. jajca hladimo v loncu 5 minut, odcejena pa dobro ohladimo v hladilniku.
Priprava
■ Slanino tanko narežemo, potem pa jo hrustljavo opečemo v suhi ponvi. Opečeno nadrobimo na manjše koščke. 6 vdolbinic v pekaču za večje mafine namažemo z maslom (gl.
nadomestek) in potresemo z moko.
■ Jajca preložimo iz hladilnika v zamrzovalnik tik preden se lotimo priprave testa. V zamrzovalniku ne smejo biti dlje kot 30 minut.
■ TESTO. Maslo (gl.
nadomestek) počasi stopimo. V mešalno posodo presejemo moko, koruzno moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in cimet. Dodamo sladkor, nazadnje pa še opečeno slanino. Premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V drugi skledi blago stepemo pinjenec, 4 jajca in javorov sirup. Nazadnje primešamo stopljeno maslo, vse skupaj pa nalijemo na suhe sestavine. Na hitro premešamo, le toliko, da se suhe sestavine navlažijo; gl.
opozorila.
■ Mehko kuhana jajca vzamemo iz zamrzovalnika in jih pazljivo olupimo. V vsako vdolbinico pekača nadenemo toliko testa, da sega 1/4 visoko. S pomočjo žličke v testo naredimo jamice, v katere položimo olupljena jajca s širšim delom na dno. Jajca obložimo in prekrijemo s testom, a pazimo, da pri tem ne predremo jajc; gl.
ideje. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, mafine pa hladimo v pekaču 5 minut. Z nožkom ločimo zgornji del testa od pekača. Nato pekač nekoliko nagnemo, da mafine lažje poberemo iz njega.
Serviranje
Vroči do topli
koruzni mafini s slanino in jajci so nevsakdanja jed za zajtrk.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo s svinjsko mastjo.
■ Pri slani različici (brez sladkorja in sirupa) cimet nadomestimo s sveže mletim poprom.
Izboljšanje
■ Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Triki
Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi modelčki. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa tretjega.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
Različice
■ gl.
krompirjevi mafini s panceto;
mafini (številne sladke in slane
različice) ipd.
■ Če nam ostane kaj testa, spečemo dodatni mafin brez jajca.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); koruzna moka (številne
ideje); pinjenec (številne
ideje); slanina (številne
ideje)
■ Zelo preprosto pripravimo okusno
domačo slanino brez konzervansov, umetnih barvil in druge nesnage. Nasoljen in začinjen svinjski flam v hladilniku odleži 4 dni.
■ Improvizirajmo. Jajca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo, čilijem v prahu, čilijevimi omakami, drobnjakom, kaprami, kislico, krebuljico, mlado čebulo, pehtranom, peteršiljem, poprom, sardelnimi fileti, timijanom ali/in z vodno krešo.
Opombe
Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s 6-12 vdolbinicami (7,5 cm), za manjše pa z 12-24 vdolbinicami (4,5 cm).
Opozorila
Predolgo mešanje naredi testo žilavo, kar mafinom med peko onemogoči vzhajanje.
Zanimivosti
Mafini (muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. st.. Od tam so jih angleški priseljenci 2 stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koruzni mafini s slanino in jajci (izvirno: bacon & egg corn muffin with a hint of maple syrup) s portala
Baking Sense
■ številni različni viri
