Prijava

Koruzni mafini s slanino in jajci

Tole je ameriški zajtrk, ki ne prija marsikateri evropski brbončici. A popravek je preprost: opustiš sladkor in javorov sirup, pa je. Sicer pa jajca v mehko skuhamo, potem pa jih ohladimo v zamrzovalniku. Olupljena obdamo s testom in jih spečemo v pečici. Koruzni mafini s slanino in jajci za zajtrk.
št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2019 št. ogledov: 154
Avtor: Urednik
Izvirno: Baking Sense
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 320 g večnamenske moke
  • 210 g koruzne moke
  • 5,6 dl pinjenca
  • 0,6 dl stopljenega masla
  • 55 g sladkorja
  • 0,3 dl javorovega sirupa
  • 4 jajca, L
  • 1,5 žličke pecilnega praška
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 2 žlički soli
  • 1/2 žličke cimeta
drugo
  • 6 jajc, L
  • 340 g slanine

Predpriprava

V manjši lonec nalijemo vodo, ki naj sega pribl. 2,5 cm visoko. Vodo zavremo, potem pa vanjo položimo 6 hladnih jajc. Posodo pokrijemo, jajca pa kuhljamo 5 minut. Posodo odstavimo, jajca pa takoj zalijemo s hladno vodo, da zaustavimo kuhanje. jajca hladimo v loncu 5 minut, odcejena pa dobro ohladimo v hladilniku.

Priprava

■ Slanino tanko narežemo, potem pa jo hrustljavo opečemo v suhi ponvi. Opečeno nadrobimo na manjše koščke. 6 vdolbinic v pekaču za večje mafine namažemo z maslom (gl. nadomestek) in potresemo z moko.
■ Jajca preložimo iz hladilnika v zamrzovalnik tik preden se lotimo priprave testa. V zamrzovalniku ne smejo biti dlje kot 30 minut.
■ TESTO. Maslo (gl. nadomestek) počasi stopimo. V mešalno posodo presejemo moko, koruzno moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in cimet. Dodamo sladkor, nazadnje pa še opečeno slanino. Premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V drugi skledi blago stepemo pinjenec, 4 jajca in javorov sirup. Nazadnje primešamo stopljeno maslo, vse skupaj pa nalijemo na suhe sestavine. Na hitro premešamo, le toliko, da se suhe sestavine navlažijo; gl. opozorila.
■ Mehko kuhana jajca vzamemo iz zamrzovalnika in jih pazljivo olupimo. V vsako vdolbinico pekača nadenemo toliko testa, da sega 1/4 visoko. S pomočjo žličke v testo naredimo jamice, v katere položimo olupljena jajca s širšim delom na dno. Jajca obložimo in prekrijemo s testom, a pazimo, da pri tem ne predremo jajc; gl. ideje. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, mafine pa hladimo v pekaču 5 minut. Z nožkom ločimo zgornji del testa od pekača. Nato pekač nekoliko nagnemo, da mafine lažje poberemo iz njega.

Serviranje

Vroči do topli koruzni mafini s slanino in jajci so nevsakdanja jed za zajtrk.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo s svinjsko mastjo.
■ Pri slani različici (brez sladkorja in sirupa) cimet nadomestimo s sveže mletim poprom.

Izboljšanje

■ Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Triki

Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi modelčki. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa tretjega.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.

Različice

■ gl. krompirjevi mafini s panceto; mafini (številne sladke in slane različice) ipd.
■ Če nam ostane kaj testa, spečemo dodatni mafin brez jajca.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); koruzna moka (številne ideje); pinjenec (številne ideje); slanina (številne ideje)
■ Zelo preprosto pripravimo okusno domačo slanino brez konzervansov, umetnih barvil in druge nesnage. Nasoljen in začinjen svinjski flam v hladilniku odleži 4 dni.
■ Improvizirajmo. Jajca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo, čilijem v prahu, čilijevimi omakami, drobnjakom, kaprami, kislico, krebuljico, mlado čebulo, pehtranom, peteršiljem, poprom, sardelnimi fileti, timijanom ali/in z vodno krešo.

Opombe

Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s 6-12 vdolbinicami (7,5 cm), za manjše pa z 12-24 vdolbinicami (4,5 cm).

Opozorila

Predolgo mešanje naredi testo žilavo, kar mafinom med peko onemogoči vzhajanje.

Zanimivosti

Mafini (muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. st.. Od tam so jih angleški priseljenci 2 stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koruzni mafini s slanino in jajci (izvirno: bacon & egg corn muffin with a hint of maple syrup) s portala Baking Sense
■ številni različni viri
 
” Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe. “
” Predolgo mešanje naredi testo žilavo, kar mafinom med peko onemogoči vzhajanje. “
” Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi modelčki. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa tretjega. “

Sorodni recepti

Limonini mafini z makom
različica priljubljenih mafinov, prelitih z belo glazuro in potresenih z makom ali / in limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Kivijevi mafini
preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Pica mafini
Idealen prigrizek za otroške rojstne dneve in druge zabave. Okusni prigrizki iz moke, paradižnika iz pločevinke, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica