Prijava

Koruzni kruh z drožmi

Koruzni kruh je značilno sladkastega okusa po koruzi in čudovite barve.
Foto: Mojca Dolinar
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2018 št. ogledov: 933
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

droži za peko
  • 50 g moke T500
  • 50 g vode
  • 50 g matičnih droži

testo
  • 320 g mlačne vode
  • 150 g droži
  • 160 g koruzne moke
  • 300 g bele moke
  • 12 g soli

Predpriprava

Droži pripravimo po receptu nekaj ur pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če boste pripravljali še matične droži, je več med nasveti, kjer najdete tudi več o samem postopku priprave s podporo video posnetkov.

Priprava

Ko so droži podvojene, pripravimo testo. Zamešamo testo iz vode, droži in moke. Dobro pregnetemo in pustimo pol ure, da poteče autoliza. Nato dodamo sol in dobro zgnetemo. Testo pokrijemo in pustimo dve uri počivati. V tem času naredimo tri serije potegov in prepogibov za lepšo sredico kruha. Testo vzhajamo na sobni temperaturi (21°C) 6 - 8 ur. 
 
Nadaljujemo, ko je testo vzhajano, skoraj podvojeno in se po rahlem dotiku dlani, odtis počasi vrača v prvotni položaj. Testo zvrnemo na delovni pult in rahlo pomokamo. Testo razvlečemo in prepognemo na križ, obrnemo in nežno spodvihavamo, da ustvarimo površinsko napetost na hlebčku. Pokrijemo s krpo in pustimo 15 minut. Ko je gluten v testu popustil, ponovno spodvihavamo testo in okrepimo napetost površine. Obrnemo hlebček v košarico s pomokano krpo (riževa moka), pokrijemo in pustimo vzhajati 2 - 3 ure na sobni temperaturi.

Ko je vzhajano testo, ga obrnemo na peki papir ali na vročo posodo in zarišemo vzorček.  Posodo pokrijemo in pečemo pet minut na 240°C, nato temperaturo znižamo na 220°C. Prvih dvajset minut pečemo v pokriti posodi, nato jo odkrijemo in pečemo še trideset minut, do željene barve.

Ko je kruh pečen ima votel zvok ob trkanju po dnu.

Nasveti in priporočila

Več o pripravi matičnih droži in pripravi testa
 
Na kratko: droži ustvarimo iz 50 g sveže mlete polnozrnate moke (najboljša je ržena moka, v njej je zelo veliko encimov, ki spodbudijo proces) in 50 g vode. Če je toplo, bodo čez slab dan nastali prvi mehurčki in se vse bolj množili. Če je hladno, bo šlo počasneje. Ko začnejo droži pridno delati mehurčke in se dvigovati, jih moramo prvič nahraniti. Vmešamo 30 g polnozrnate moke in 30 g vode. Droži, ki se lepo razvijajo dišijo po svežem mlečnem kefirju. Vsakič, ko se spustijo, jih ponovno nahranimo. Peti, šesti dan bodo primerne za peko.

Značilno za droži je, da se lepo mehurijo in dvigujejo, ko imajo dovolj hrane, ko jih hrane zmanjkuje, se začnejo sesedati in postanejo tekoče. To je znak, da jih moramo spet nahraniti. Kadar ustvarimo več droži, kot jih potrebujemo za peko, lahko višek posušimo ali uporabimo povsod, kjer v kuhi rabimo vodo in moko.
” Pri višji sobni temperaturi, bo celoten proces potekal hitreje. “
” Barva kruha je odvisna od vrste zmlete koruze. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica