Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koruzni kruh

Klasična in priljubljena različica kruha
5.00 2 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 02. september 2014 št. ogledov: 8197
Avtor: Urednik
Receptov: 13092
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700 g krušne moke, 400 do 850
  • 300 g koruzne moke
  • 0,5 dl olja
  • 1 l vode
  • 15 g kvasa
  • 18 g soli

Priprava

■ Vodo z oljem zavremo in z njo prelijemo koruzno moko v skledi. Močno mešamo, da dobimo žganc, ki ga ohladimo do mlačnega.
■ Primešamo krušno moko in sol, potem pa še kvas. Ugnetemo gosto testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v 3 hlebčke. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo, kruh pa pečemo 60 minut. Vmes temperaturo v pečici po potrebi znižamo.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.

Serviranje

Koruzni kruh ponudimo kot vsak kruh, tudi z različnimi sladkimi in slanimi namazi (številne različice).

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Izboljšanje

Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.

Nasveti

Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.

Različice

gl. beli kruh z mlado koruzo; koruzni kruh II; koruzni kruh brez glutena, koruzni kruh s proseno kašo; koruzni kruh z olivami; pekoč koruzni kruh s sirom; pisan koruzni kruh; ploščat koruzni kruh brez kvasa; proja (številne različice); zlati kruh brez glutena ipd.

Ideje

gl. koruzna moka (številne ideje); kruh (osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni) Koruzo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.

Viri

■ dopolnjen recept koruzni kruh (izvirno: koruzni kruh) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
” Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn. “
” Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda. “

Sorodni recepti

Domače tortilje
mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
(5.00; 2 oceni)
Zeliščna fokača
preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom ter z ...
(5.00; 4 ocene)
Preprosti ploščati kruh
samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov