Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Koruzni kruh

    Klasična in priljubljena različica kruha
    5.00 21 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 02. september 2014 št. ogledov: 13265
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 700 g krušne moke, 400 do 850
    • 300 g koruzne moke
    • 0,5 dl olja
    • 1 l vode
    • 15 g kvasa
    • 18 g soli

    Priprava

    ■ Vodo z oljem zavremo in z njo prelijemo koruzno moko v skledi. Močno mešamo, da dobimo žganc, ki ga ohladimo do mlačnega.
    ■ Primešamo krušno moko in sol, potem pa še kvas. Ugnetemo gosto testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v 3 hlebčke. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
    Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
    ■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
    ■ Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo, kruh pa pečemo 60 minut. Vmes temperaturo v pečici po potrebi znižamo.
    ■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.

    Serviranje

    Koruzni kruh ponudimo kot vsak kruh, tudi z različnimi sladkimi in slanimi namazi (številne različice).

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

    Izboljšanje

    Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.

    Različice

    gl. beli kruh z mlado koruzo; koruzni kruh II; koruzni kruh brez glutena, koruzni kruh s proseno kašo; koruzni kruh z olivami; pekoč koruzni kruh s sirom; pisan koruzni kruh; ploščat koruzni kruh brez kvasa; proja (številne različice); zlati kruh brez glutena ipd.

    Ideje

    gl. koruzna moka (številne ideje); kruh (osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni) Koruzo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.

    Viri

    ■ dopolnjen recept koruzni kruh (izvirno: koruzni kruh) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    ” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
    ” Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn. “
    ” Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda. “

    Sorodni recepti

    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 30 ocen)
    Beli kruh brez gnetenja II
    Kvašeno testo s suhim kvasom in z žlico medu pripravimo v petih minutah. Beli kruh brez gnetenja, z mehko sredico in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kruh z moko durum
    Kruh z moko durum je italijanski kruh s stoleto tradicijo. mehak ostane daljši čas, če ga kaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Proseni kruh
    ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani