Priprava
■ Vodo z oljem zavremo in z njo prelijemo koruzno moko v skledi. Močno mešamo, da dobimo
žganc, ki ga ohladimo do mlačnega.
■ Primešamo krušno moko in sol, potem pa še kvas.
Ugnetemo gosto
testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati na dvojno količino.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v 3 hlebčke. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
■
Pečico in klasičen nizek
pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo, kruh pa pečemo 60 minut. Vmes temperaturo v pečici po potrebi znižamo.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.
Serviranje
Koruzni kruh ponudimo kot vsak kruh, tudi z različnimi sladkimi in slanimi
namazi (številne
različice).
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
Izboljšanje
Najboljša je z
mlinskimi kamni mleta
polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
Nasveti
Kadar pripravljamo kvašeno testo z
namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Pojasnila
Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
Različice
gl. beli kruh z mlado koruzo;
koruzni kruh II; koruzni kruh brez glutena, koruzni kruh s proseno kašo; koruzni kruh z olivami; pekoč koruzni kruh s sirom; pisan koruzni kruh; ploščat koruzni kruh brez kvasa;
proja (številne
različice); zlati kruh brez glutena ipd.
Ideje
gl. koruzna moka (številne
ideje);
kruh (osnovna različica in video; tudi številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice)
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni) Koruzo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc
peloda.
Viri
■ dopolnjen recept
koruzni kruh (izvirno: koruzni kruh) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri