Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koruzni kruh

    Klasična in priljubljena različica kruha
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. september 2014 št. ogledov: 7678
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g krušne moke, 400 do 850
    • 300 g koruzne moke
    • 0,5 dl olja
    • 1 l vode
    • 15 g kvasa
    • 18 g soli

    Priprava

    ■ Vodo z oljem zavremo in z njo prelijemo koruzno moko v skledi. Močno mešamo, da dobimo žganc, ki ga ohladimo do mlačnega.
    ■ Primešamo krušno moko in sol, potem pa še kvas. Ugnetemo gosto testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v 3 hlebčke. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
    Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
    ■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
    ■ Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo, kruh pa pečemo 60 minut. Vmes temperaturo v pečici po potrebi znižamo.
    ■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.

    Serviranje

    Koruzni kruh ponudimo kot vsak kruh, tudi z različnimi sladkimi in slanimi namazi (številne različice).

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

    Izboljšanje

    Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.

    Različice

    gl. beli kruh z mlado koruzo; koruzni kruh II; koruzni kruh brez glutena, koruzni kruh s proseno kašo; koruzni kruh z olivami; pekoč koruzni kruh s sirom; pisan koruzni kruh; ploščat koruzni kruh brez kvasa; proja (številne različice); zlati kruh brez glutena ipd.

    Ideje

    gl. koruzna moka (številne ideje); kruh (osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni) Koruzo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.

    Viri

    ■ dopolnjen recept koruzni kruh (izvirno: koruzni kruh) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    ” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov. “
    ” Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn. “
    ” Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda. “

    Sorodni recepti

    Beli kruh brez gnetenja
    fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ajdov kruh
    priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov