Priprava
■ V
loncu pristavimo mleko, sol in cimet. Zavremo.
■ Rozine očistimo in namočimo v malo hladne vode.
■ Pravokoten
pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V vrelo mleko zakuhamo zdrob, med mešanjem ga
kuhamo 2 minuti.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Orehe grobo
zmeljemo.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto
umešamo.
■ Polenti primešamo jajčno zmes, mlete orehe in odcejene rozine. Dobro premešamo in nadenemo v pekač, po vrhu poravnamo.
■ Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Najokusnejši je pravkar pečen
koruzni kolač z rozinami in orehi ali
kolač iz koruznega zdroba, rozin in orehov. Ker je mehka, jo serviramo kor grmado, najbolje s stepeno sladko smetano; gl. tudi
ideje. Ohlajeno pred serviranjem narežemo.
Nakup
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom.
Izboljšanje
■ Če imamo
mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo sveže pripravljen zdrob iz nenakaljenih ali nakaljenih in zatem posušenih žitnih semen.
■ gl.
nakup in
pojasnila
Pojasnila
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
■ Zdrob med obdelavo pogosto
instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut. Vendar pri tako pripravljenem zdrobu manjkata poln okus in zaokrožena aroma, ki ju dajejo tradicionalne vrste zdroba.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl.
koruzni kolač (
različice)
Ideje
■ Sladico lahko spečemo v manjših
ognjevarnih posodicah, v katerih jo lahko tudi ponudimo.
■ gl.
kolač (številne
različice); koruzni zdrob (številne
različice)
Opombe
V nekaterih območjih po svetu dajejo žita največ
prehranske energije v obliki zdroba, bodisi kot
bulgur, kuskus ali polenta.
opozorila Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi v sebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
koruzni kolač z rozinami in orehi ali
kolač iz koruznega zdroba, rozin in orehov
■ številni različni viri
