Koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki

Priprava

■ V posodi pristavimo med in maslo. Počasi stopimo in segrevamo, da nekoliko karamelizira.
■ Jabolka medtem olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kockice. Stresemo jih na karamelizirano mešanico in počasi kuhljamo približno 5 minut, da se sirup zgosti. Odstavimo in povsem ohladimo.
■ Tortni model s premerom 20 centimetrov tanko premažemo z maslom. Obložimo ga s peki papirjem, ki ga prav tako premažemo z maslom.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledi dobro premešamo mandljevo moko, moko, koruzni zdrob, pecilni prašek in sol.
■ V manjši skledi razžvrkljamo jogurt, med, olivno olje, jajca, limonina sok in lupinico ter vaniljin izvleček. Mešanico nalijemo na suhe sestavine in gladko razmešamo.
■ Primešamo jabolka, vse skupaj pa nadenemo v pripravljen model, ki ga za 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Model položimo na mrežico, kolač pa povsem ohladimo.

Serviranje

Ohlajen koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nakup

Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Pojasnila

■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

• jabolčni kolač (številne različice)
• KOLAČI (številne različice)
• koruzni kolač (različice)
• koruzni kolač z jabolki
• preprost jogurtov kolač z jabolki
• RECEPTI ZA SLADICE IZ JABOLK (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)

Ideje

gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); jabolka (številne ideje); koruza (številne ideje); koruza (številne ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.

Opombe

S staranjem se med strjuje in najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd, pravimo, da med kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, pri čemer se mu lastnosti ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo tako, da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 °C.

Opozorila

■ Ponarejen med je enake barve in okus, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Umetni med proizvajajo tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da med ni pravi, je ta, da na njem piše, da ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka, jogurt, med in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

■ Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v satovje.
■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki z bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Technicolor kitchen (angl.)