Priprava
■ Dno
tortnega modela s premerom 24 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■ Lupino dveh limon drobno
naribamo, limoni pa razpolovimo in ožamemo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčamo maslo, maskarpone, sladkor in jajca penasto
umešamo.
■ Primešamo limonina sok in naribano lupinico, vaniljin izvleček in ščepec soli.
■ Nazadnje pri nižji hitrosti primešamo koruzni zdrob, moko in pecilni prašek.
■ Testo nadenemo v model, ki ga za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen
koruzni kolač z limonami ohladimo.
■
Bela glazura. Sladkor v prahu in limonin sok gladko razmešamo.
■ Ohlajen kolač prelijemo z glazuro in počakamo, da se posuši.
Serviranje
Koruzni kolač z limonami ali
kolač iz koruznega zdroba in limon narežemo in ponudimo.
Nakup
Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
gl.
opozorila
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim
mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
koruzni kolač (
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice); limone (številne
različice)
Opozorila
■ Zdrob med obdelavo pogosto
instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut. Vendar pri tako pripravljenem zdrobu manjkata poln okus in zaokrožena aroma, ki ju dajejo tradicionalne vrste zdroba.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koruzni kolač z limonami ali
kolač iz koruznega zdroba in limonz bloga Moljac u špajzu
■ številni različni viri
Spletne povezave
blog
Moljac i špajzu (srb.)
