priprava
■
Tortni model s premerom 20 centimetrov (s snemljivim obodom) obložimo s
peki papirjem.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, izpeškamo in zrežemo na krhlje.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
umešamo.
■ V drugi skledi gladko zmešamo koruzni zdrob, moko in pecilni prašek.
■ Koruzno mešanico izmenoma z jajci primešamo masleni mešanici; sestavine po vsakem dodatku gladko razmešamo.
■ Nazadnje primešamo narezana jabolka in vaniljin izvleček.
■ Testo nadenemo v model, ki ga za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
koruzni kolač z jabolki ali
kolač s koruznim zdrobom in jabolki potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s
crème fraîche (gl.
opombe) in s skodelico kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
izboljšanje
■ Če želimo intenzivnejši okus jabolk, preprosto povečamo količino.
■
Crème fraîche lahko izboljšamo z 1 do 2 žličkama vaniljinega izvlečka.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
crème fraîche (številne
ideje); koruzni zdrob (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
■
Crème fraîche lahko pripravimo tudi doma; gl. spodnjivideo. Kisla smetana je zasilno, ne pa tudi ustrezno nadomestilo.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
Jabolka so najpomembnejše
sadje na svetu. Njihovo znanstveno preučevanje se imenuje
pomologija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koruzni kolač z jabolki ali
kolač s koruznim zdrobom in jabolki (izvirno: apple polenta cake)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
