Priprava
■ Pekač (pribl. 22x22 cm) tanko namažemo z maslom. Dno pekača lahko obložimo s peki papirjem.
■ Grozdne jagode (uporabimo čimbolj dišeče grozdje, po možnosti z domače brajde) potrgamo, nato jih razpolovimo in izpeškamo.
■ V skledo presejemo obe moki, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
■ Jajca in sladkor strojno stepamo kaki 2 minuti, da dobimo gosto kremo. Na jajčno mešanico naribamo limonovo lupinico. Pinjenec dobro premešamo in nalijemo v skledo. Vse skupaj stepamo še 1 minuto.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Z oboda mešalne posode postrgamo živila, ki so se prijela posode. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Hitrost stepanja zmanjšamo na minimum. Dodamo polovico suhe mešanice (obe moki idr.) in stepamo le toliko, da se sestavine povežejo. Nato primešamo še drugo polovico suhe mešanice. Stepamo, da dobimo gladko testo.
■ Grozdje odcedimo, potem pa ga četrtino vmešamo v testo. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Preostalo grozdje na hitro in enakomerno potresemo po testu. Grozdje s prsti nežno nekoliko vtisnemo v testo, nazadnje pa po površini potresemo 2 žlici sladkorja. Pekač položimo nazaj v pečico za 25–30 minut. Da se
koruzni kolač s črnim namiznim grozdjem zlato rjavkasto obarva, ob straneh pekača pa nekoliko odstopi.
■ Pečeni
koruzni kolač s črnim grozdjem hladimo 30 minut.
Serviranje
Ohlajen
koruzni kolač s črnim grozdjem narežemo na kocke. Po okusu nanj presejemo sladkor v prahu.
Shranjevanje
Koruzni kolač s črnim namiznim grozdjem je najboljši tisti dan, ko je pečen. Okusen pa je še tudi dan po peki.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najbolje olje s kakšno sadno noto.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Koruzna moka ne vsebuje lepkovih beljakovin, zato je prijetno zrnato ostra in posebno primerna za redko tekoča testa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
Ideje
gl. grozdje (številne
ideje); koruzna moka (številne
ideje)
Opombe
■ Čiščenje grozdja s tršo lupinico in zlepljenimi peškicami je zamudno. Včasih spominja na rokoborbo. A je trud bogato poplačan. Če pa nimamo časa ali se nam ne ljubi, uporabimo kakšno grozdje brez pešk.
■ Prehransko najučinkovitejše so rdeče, torej temno vijolične sorte grozdja s čim temneje obarvano lupino. V njih je največ flavonoidov.
Opozorila
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
■ Grozdje vsebuje 85 % vode.
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koruzni kolač s črnim grozdjem (izvirno: concord grape cornmeal cake)
Elizabeth Stark, z bloga
Brooklyn Supper
■ številni različni viri
