IŠČI PODROBNO

    Koruzni kolač s črnim grozdjem

    Preprosto, sočno, dišeče in okusno. Zaradi koruzne moke še posebno mehak in čudovito krhek. Koruzni kolač s črnim grozdjem, z oljčnim oljem za sočnost, z limonovo lupinico za vonj in z izbranim črnim grozdjem za aromatičnost in sočnost.
    št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. september 2016 št. ogledov: 1042
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Brooklyn Supper
    Receptov: 14757
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 235 g fine koruzne moke
    • 95 g večnamenske moke
    • 2,4 dl izpeškanih jagod črnega grozdja
    • 90 g rjavega trsnega sladkorja
    • 2 žlici surovega rjavega trsnega sladkorja
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 jajci
    • 0,6 dl pinjenca
    • lupinica 1 limone
    • 2 žlički pecilnega praška
    • 3/4 žličke soli

    Priprava

    ■ Pekač (pribl. 22x22 cm) tanko namažemo z maslom. Dno pekača lahko obložimo s peki papirjem.
    ■ Grozdne jagode (uporabimo čimbolj dišeče grozdje, po možnosti z domače brajde) potrgamo, nato jih razpolovimo in izpeškamo.
    ■ V skledo presejemo obe moki, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
    ■ Jajca in sladkor strojno stepamo kaki 2 minuti, da dobimo gosto kremo. Na jajčno mešanico naribamo limonovo lupinico. Pinjenec dobro premešamo in nalijemo v skledo. Vse skupaj stepamo še 1 minuto.



    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Z oboda mešalne posode postrgamo živila, ki so se prijela posode. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo olivno olje.
    ■ Hitrost stepanja zmanjšamo na minimum. Dodamo polovico suhe mešanice (obe moki idr.) in stepamo le toliko, da se sestavine povežejo. Nato primešamo še drugo polovico suhe mešanice. Stepamo, da dobimo gladko testo.
    ■ Grozdje odcedimo, potem pa ga četrtino vmešamo v testo. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 5 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Preostalo grozdje na hitro in enakomerno potresemo po testu. Grozdje s prsti nežno nekoliko vtisnemo v testo, nazadnje pa po površini potresemo 2 žlici sladkorja. Pekač položimo nazaj v pečico za 25–30 minut. Da se koruzni kolač s črnim namiznim grozdjem zlato rjavkasto obarva, ob straneh pekača pa nekoliko odstopi.
    ■ Pečeni koruzni kolač s črnim grozdjem hladimo 30 minut.

    Serviranje

    Ohlajen koruzni kolač s črnim grozdjem narežemo na kocke. Po okusu nanj presejemo sladkor v prahu.

    Shranjevanje

    Koruzni kolač s črnim namiznim grozdjem je najboljši tisti dan, ko je pečen. Okusen pa je še tudi dan po peki.

    Nadomestek

    Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najbolje olje s kakšno sadno noto.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Koruzna moka ne vsebuje lepkovih beljakovin, zato je prijetno zrnato ostra in posebno primerna za redko tekoča testa.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    Ideje

    gl. grozdje (številne ideje); koruzna moka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Čiščenje grozdja s tršo lupinico in zlepljenimi peškicami je zamudno. Včasih spominja na rokoborbo. A je trud bogato poplačan. Če pa nimamo časa ali se nam ne ljubi, uporabimo kakšno grozdje brez pešk.
    ■ Prehransko najučinkovitejše so rdeče, torej temno vijolične sorte grozdja s čim temneje obarvano lupino. V njih je največ flavonoidov. 

    Opozorila

    ■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    ■ Grozdje vsebuje 85 % vode.
    ■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept koruzni kolač s črnim grozdjem (izvirno: concord grape cornmeal cake) Elizabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper
    ■ številni različni viri 
     
    ” Kolač izvirno pripravimo z grozdjem concorde. Doma sežemo po jurki ali izabela, ki sta prav tako aromatični in okusni sorti.  “
    ” Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn. “
    ” Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolač z lešniki in evrokremom
    Priljubljena sladica z beljakovim biskvitom, izboljšanim z opečenimi mletimi lešniki in s čokolado v prahu. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
    Sočen biskvit iz čokolade, sladkorja in 6 jajc, brez moke. Premazan z borovničevim (ali drugim) džemom in s stepeno ...
    (5.00; 20 ocen)
    Dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte
    (brez laktoze in brez jajc) Preprosta mešanica celih opečenih mandljev, moke, medu, sladkorja v prahu, drobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem
    Pečen, ohlajen biskvit navlažimo z vročo kavo. Po ohlajenem nanesemo čokoladno peno, po peni pa nalijemo ganaš, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
    Kolač pečemo kar trikrat, a je izrazito sočen in okusen, mehak in hrustljav. Testo zapečemo, premažemo z ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica