Prijava

Koruzni kolač s črnim grozdjem

Preprosto, sočno, dišeče in okusno. Zaradi koruzne moke še posebno mehak in čudovito krhek. Koruzni kolač s črnim grozdjem, z oljčnim oljem za sočnost, z limonovo lupinico za vonj in z izbranim črnim grozdjem za aromatičnost in sočnost.
št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. september 2016 št. ogledov: 1025
Avtor: Urednik
Izvirno: Brooklyn Supper
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 235 g fine koruzne moke
  • 95 g večnamenske moke
  • 2,4 dl izpeškanih jagod črnega grozdja
  • 90 g rjavega trsnega sladkorja
  • 2 žlici surovega rjavega trsnega sladkorja
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 jajci
  • 0,6 dl pinjenca
  • lupinica 1 limone
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 3/4 žličke soli

Priprava

■ Pekač (pribl. 22x22 cm) tanko namažemo z maslom. Dno pekača lahko obložimo s peki papirjem.
■ Grozdne jagode (uporabimo čimbolj dišeče grozdje, po možnosti z domače brajde) potrgamo, nato jih razpolovimo in izpeškamo.
■ V skledo presejemo obe moki, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo.
■ Jajca in sladkor strojno stepamo kaki 2 minuti, da dobimo gosto kremo. Na jajčno mešanico naribamo limonovo lupinico. Pinjenec dobro premešamo in nalijemo v skledo. Vse skupaj stepamo še 1 minuto.



■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Z oboda mešalne posode postrgamo živila, ki so se prijela posode. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Hitrost stepanja zmanjšamo na minimum. Dodamo polovico suhe mešanice (obe moki idr.) in stepamo le toliko, da se sestavine povežejo. Nato primešamo še drugo polovico suhe mešanice. Stepamo, da dobimo gladko testo.
■ Grozdje odcedimo, potem pa ga četrtino vmešamo v testo. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Preostalo grozdje na hitro in enakomerno potresemo po testu. Grozdje s prsti nežno nekoliko vtisnemo v testo, nazadnje pa po površini potresemo 2 žlici sladkorja. Pekač položimo nazaj v pečico za 25–30 minut. Da se koruzni kolač s črnim namiznim grozdjem zlato rjavkasto obarva, ob straneh pekača pa nekoliko odstopi.
■ Pečeni koruzni kolač s črnim grozdjem hladimo 30 minut.

Serviranje

Ohlajen koruzni kolač s črnim grozdjem narežemo na kocke. Po okusu nanj presejemo sladkor v prahu.

Shranjevanje

Koruzni kolač s črnim namiznim grozdjem je najboljši tisti dan, ko je pečen. Okusen pa je še tudi dan po peki.

Nadomestek

Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najbolje olje s kakšno sadno noto.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Koruzna moka ne vsebuje lepkovih beljakovin, zato je prijetno zrnato ostra in posebno primerna za redko tekoča testa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

Ideje

gl. grozdje (številne ideje); koruzna moka (številne ideje)

Opombe

■ Čiščenje grozdja s tršo lupinico in zlepljenimi peškicami je zamudno. Včasih spominja na rokoborbo. A je trud bogato poplačan. Če pa nimamo časa ali se nam ne ljubi, uporabimo kakšno grozdje brez pešk.
■ Prehransko najučinkovitejše so rdeče, torej temno vijolične sorte grozdja s čim temneje obarvano lupino. V njih je največ flavonoidov. 

Opozorila

■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

■ Grozdje vsebuje 85 % vode.
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koruzni kolač s črnim grozdjem (izvirno: concord grape cornmeal cake) Elizabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper
■ številni različni viri 
 
” Kolač izvirno pripravimo z grozdjem concorde. Doma sežemo po jurki ali izabela, ki sta prav tako aromatični in okusni sorti.  “
” Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn. “
” Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe. “

Sorodni recepti

Čarobni kolač
(VIDEO RECEPT) Otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, ...
(5.00; 12 ocen)
Šarkelj z nadevom iz rozin
Koroška različica klasične kvašene sladice iz dunajske kuhinje. Vzhajano testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
(5.00; 3 ocene)
Cheesecake z malinami in limonami, brez pečenja
Zelo preprosta, a odlična, sladko-kiselkasta različica priljubljene sladice. Piškotno maslena podlaga. Pa krema iz ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.800 receptov
Moja kuharica