Priprava
■ V loncu pristavimo mleko, olje, koruzni zdrob in sladkor. Med mešanjem segrejemo in zavremo, potem pa med mešanjem kuhamo 10 minut.
■ Kuhano polento postrgamo v skledo in jo ohladimo do mlačnega.
■ Pečico prižgemo na 180 °C.
■ Okrogel model (20 cm) namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem, z zdrobom in s cimetom.
■ Mlačni polenti primešamo jajca, enega za drugim (!) z električnim ročnim. Nazadnje vmešamo še pecilni prašek. Polento nadenemo v pripravljen model, po vrhu jo poravnamo. Model položimo v segreto pečico za pribl. 40 minut.
Serviranje
Pečen
koruzni kolač ali
kolač iz koruzne polente narežemo in ponudimo. Če ga pred serviranjem ohladimo, bo po okusu nekoliko manj sladek.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
Nasveti
Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja. Ne samo olivnega, tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Različice
Ideje
gl.
koruzna polenta (številne
ideje); koruzni zdrob (številne
ideje) ipd.
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
koruzni kolač ali
kolač iz koruzne polente (izvirno: polenta palenta) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
