Priprava
■ V
mikserju zmešamo moko, zdrob, sladkor, mandlje, sol in cimet, da mandlje zdrobimo na drobne koščke.
■ Na mešanico na kockice narežemo hladno maslo. Mešamo le še toliko časa, da se sestavine povežejo v drobtinasto zmes.
Uporaba
Koruzni drobljenec ali
posipanec s koruznim zdrobom lahko uporabljamo namesto klasičnega
drobljenca (gl.
ideje).
Shranjevanje
Koruzni drobljenec ali
posipanec s koruznim zdrobom lahko v hladilniku hranimo do 14 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
Nakup
Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka in zdrob, ki stojita po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgubljata okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka in zdrob imata izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko oziroma z zdrobom.
■ gl.
nakup
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim
mletjem oziroma drobljenjem
žitnega zrna.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Cimet je sladkasta
začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorju. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra. Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Ideje
gl.
drobljenec (številne
različice)
Opozorila
■ Zdrob med obdelavo pogosto
instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut. Vendar pri tako pripravljenem zdrobu manjkata poln okus in zaokrožena aroma, ki ju dajejo tradicionalne vrste zdroba.
■ Sladkor (gl.
pojasnila) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koruzni drobljenec ali
posipanec s koruznim zdrobom s spletnega portala David Lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
David Lebovitz (angl.)
