Koruzne tortilje

Koruzne tortilje so mehak, tanek, ploščat kruh iz kvašenega testa. Vanj ugnetemo gladko, ostro in koruzno moko, oljčno olje in kvas. Vzhajano testo razdelimo na kroglice, ki jih razvaljamo in spečemo v suhi ponvi.
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. februar 2015 št. ogledov: 3851
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g gladke moke
  • 200 g koruzne moke
  • 100 g ostre moke
  • 1 dl ekstra deviškega olja
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička soli

Priprava

■ (za 12 tortilj) V skledo presejemo vse tri moke. Dodamo kvas, sladkor in sol ter dobro premešamo. Prilijemo olje in počasi miksamo. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo 3,5 decilitra tople vode, da dobimo gladko rumeno testo, ki se ločuje od sklede. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo, potem pa ga pustimo vzhajati 30 minut.
■ Na pomokani delovni površini pregnetemo vzhajano testo. Razdelimo ga na 12 približno podobnih kroglic, ki jih pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še 15 do 20 minut.
■ Ponev brez prijemanja počasi segrejemo. Velik krožnik na pol pokrijemo s kuhinjsko krpo.
■ Prvo testeno kroglico na pomokani delovni površini razvaljamo v obliki ponve. Testo, debelo 1 do 2 milimetra, položimo v ogreto ponev in po vsaki strani pečemo 20 do 30 sekund. Le toliko, da se začne barvati in vzhajati. Medtem, ko eno tortiljo pečemo, razvaljamo naslednjo testeno kroglico. Pečeno tortiljo iz ponve spustimo na krpo na krožniku. Pokrijemo jo z drugo polovico krpe, potem pa enako spečemo še preostale tortilje; gl. pojasnila.

Serviranje

Koruzne tortilje so vroč nadomestek za kruh, še posebej pri pekočih jedeh (iz mehiške kuhinje). Primerne so za prijateljska ali družinska srečanja, ki jih ne spremlja kakšen resnejši obrok. Lahko jih poljubno nadevamo, tudi za najzahtevnejše, za vegetarijance, za ljubitelje pekočih jedi in tako naprej.

Nakup

Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

■ 500 g koruzne moke primešamo žlico koruznega olja, žlico svinjske masti, sol in pribl. 2 dl tople vode. 

Ideje

■ gl. koruzna moka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje); moka (številne ideje); takosi z avokadom, ananasom, kozicami in pekočo omako iz češnjevcev
■ Tortilje so podobne azijskemu ploščatemu kruhu čapati in roti; gl. tudi ploščati kruh (številne različice).

Opombe

S kuhinjsko krpo pokrite tortilje ostanejo tople, obenem pa ohranijo vlažnost in mehkobo. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.

Viri

■ dopolnjen recept koruzne tortilje (izvirno: tortilje od kukuruznog brašna) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Domače tortilje
mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Polnovredni kruh z drožmi, kurkumo in črnim sezamom
Drožasti kruh, ki navduši z rumeno barvo, s puhasto teksturo in z neponovljivim okusom. Testo zamesimo zvečer. Čez ...
(5.00; 1 ocena)
Kruh brez gnetenja
(VIDEO) Samo moka (katera koli ali mešanica), voda, kvas in sol. Za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, pečen v ...
(5.00; 32 ocen)
Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
(5.00; 2 oceni)
Veganska piadina
(VIDEO) Priljubljeni ploščati italijanski kruh, ki ga spečemo v ponvi. Testo je preprosta mešanica moke, izbranega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica