IŠČI PODROBNO

    Koruzne tortilje

    Koruzne tortilje so mehak, tanek, ploščat kruh iz kvašenega testa. Vanj ugnetemo gladko, ostro in koruzno moko, oljčno olje in kvas. Vzhajano testo razdelimo na kroglice, ki jih razvaljamo in spečemo v suhi ponvi.
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. februar 2015 št. ogledov: 3952
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g gladke moke
    • 200 g koruzne moke
    • 100 g ostre moke
    • 1 dl ekstra deviškega olja
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlička soli

    Priprava

    ■ (za 12 tortilj) V skledo presejemo vse tri moke. Dodamo kvas, sladkor in sol ter dobro premešamo. Prilijemo olje in počasi miksamo. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo 3,5 decilitra tople vode, da dobimo gladko rumeno testo, ki se ločuje od sklede. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo, potem pa ga pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Na pomokani delovni površini pregnetemo vzhajano testo. Razdelimo ga na 12 približno podobnih kroglic, ki jih pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še 15 do 20 minut.
    ■ Ponev brez prijemanja počasi segrejemo. Velik krožnik na pol pokrijemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Prvo testeno kroglico na pomokani delovni površini razvaljamo v obliki ponve. Testo, debelo 1 do 2 milimetra, položimo v ogreto ponev in po vsaki strani pečemo 20 do 30 sekund. Le toliko, da se začne barvati in vzhajati. Medtem, ko eno tortiljo pečemo, razvaljamo naslednjo testeno kroglico. Pečeno tortiljo iz ponve spustimo na krpo na krožniku. Pokrijemo jo z drugo polovico krpe, potem pa enako spečemo še preostale tortilje; gl. pojasnila.

    Serviranje

    Koruzne tortilje so vroč nadomestek za kruh, še posebej pri pekočih jedeh (iz mehiške kuhinje). Primerne so za prijateljska ali družinska srečanja, ki jih ne spremlja kakšen resnejši obrok. Lahko jih poljubno nadevamo, tudi za najzahtevnejše, za vegetarijance, za ljubitelje pekočih jedi in tako naprej.

    Nakup

    Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

    Različice

    ■ 500 g koruzne moke primešamo žlico koruznega olja, žlico svinjske masti, sol in pribl. 2 dl tople vode. 

    Ideje

    ■ gl. koruzna moka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje); moka (številne ideje); takosi z avokadom, ananasom, kozicami in pekočo omako iz češnjevcev
    ■ Tortilje so podobne azijskemu ploščatemu kruhu čapati in roti; gl. tudi ploščati kruh (številne različice).

    Opombe

    S kuhinjsko krpo pokrite tortilje ostanejo tople, obenem pa ohranijo vlažnost in mehkobo. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept koruzne tortilje (izvirno: tortilje od kukuruznog brašna) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Fokača z drožmi in češnjevci, focaccia
    Najboljše krušne dobrote pripravljamo z domačimi drožmi. Testo iz bele moke, kvasne vode, mlačne vode in soli. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
    aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica