Priprava
■ (za 12 tortilj) V skledo presejemo vse tri moke. Dodamo kvas, sladkor in sol ter dobro premešamo. Prilijemo olje in počasi miksamo. Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo 3,5 decilitra tople vode, da dobimo gladko rumeno testo, ki se ločuje od sklede. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo, potem pa ga pustimo vzhajati 30 minut.
■ Na pomokani delovni površini pregnetemo vzhajano testo. Razdelimo ga na 12 približno podobnih kroglic, ki jih pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še 15 do 20 minut.
■ Ponev brez prijemanja počasi segrejemo. Velik krožnik na pol pokrijemo s kuhinjsko krpo.
■ Prvo testeno kroglico na pomokani delovni površini razvaljamo v obliki ponve. Testo, debelo 1 do 2 milimetra, položimo v ogreto ponev in po vsaki strani pečemo 20 do 30 sekund. Le toliko, da se začne barvati in vzhajati. Medtem, ko eno tortiljo pečemo, razvaljamo naslednjo testeno kroglico. Pečeno tortiljo iz ponve spustimo na krpo na krožniku. Pokrijemo jo z drugo polovico krpe, potem pa enako spečemo še preostale tortilje; gl.
pojasnila.
Serviranje
Koruzne tortilje so vroč nadomestek za
kruh, še posebej pri pekočih jedeh (iz
mehiške kuhinje). Primerne so za prijateljska ali družinska srečanja, ki jih ne spremlja kakšen resnejši obrok. Lahko jih poljubno nadevamo, tudi za najzahtevnejše, za vegetarijance, za ljubitelje pekočih jedi in tako naprej.
Nakup
Najboljša je z mlinskimi kamni mleta
polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine
koruznih zrn.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
Različice
■ 500 g koruzne moke primešamo žlico koruznega olja, žlico svinjske masti, sol in pribl. 2 dl tople vode.
Ideje
■ gl. koruzna moka (številne
ideje);
kvašeno testo (številne ideje);
mehiška kuhinja (številne
ideje); moka (številne
ideje);
takosi z avokadom, ananasom, kozicami in pekočo omako iz češnjevcev
■ Tortilje so podobne azijskemu ploščatemu kruhu
čapati in roti; gl. tudi
ploščati kruh (številne
različice).
Opombe
S kuhinjsko krpo pokrite tortilje ostanejo tople, obenem pa ohranijo vlažnost in mehkobo.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
Viri
■ dopolnjen recept
koruzne tortilje (izvirno:
tortilje od kukuruznog brašna) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
