Priprava
■ Bučna semena blago opečemo v suhi ponvi v nekaj etapah. Koruzni moki primešamo pecilni prašek.
■ Tortni model (24 ali 26 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Opečena bučna semena ohladimo. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Postopoma in izmenoma vmešamo koruzno moko in olje. Ohlajena bučna semena sesekljamo, 100 g pa jih primešamo koruzni mešanici.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga vmešamo v testo, tega pa nalijemo v model. Položimo ga v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Biskvit vzamemo iz pečice, obod modela odstranimo, biskvit pa nekoliko ohladimo. Toplega razpolovimo, obe polovici pa pokapljamo z rumom po prerezani strani. Lahko tudi z mešanico ruma in vode.
■ V kozici pristavimo marmelado, 3 žlice ruma in 5 žlic vode. Segrejemo, s segreto mešanico pa premažemo en kos biskvita. Pokrijemo ga z drugim, s preostalo marmelado pa premažemo torto po vsej površini. Nazadnje po torti enakomerno potresemo preostala sesekljana bučna semena.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč. Da se dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajena
koruzna torta z bučnimi semeni in slivovo marmelado je nared za rezanje in serviranje.
Nadomestek
Slivovo marmelado lahko nadomestimo s slivovim džemom. Lahko pa ga tudi zmiksamo.
Izboljšanje
■ Najboljša je z mlinskimi kamni mleta polnovredna koruzna moka, v kateri so ohranjene vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. bučno seme (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); koruzna moka (številne
ideje); slivova marmelada (številne
ideje)
Opombe
Vse pogosteje gojijo buče, ki imajo peške brez luščine. Naša sorta je slovenska golica.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Ne pozabimo, da ga je najpogosteje veliko tudi v marmeladi.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2).
■ Bučne peške vsebujejo veliko redilnega olja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koruzna torta z bučnimi semeni in slivovo marmelado (izvirno: torta od bučinih sjemenki)
Karmele Karlović, Sanja Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
