Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koruzna polenta z maslom in parmezanom

Klasična priloga, ki je bila včasih samostojna jed ali / in nadomestek za kruh
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2012 št. ogledov: 2771
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g koruznega zdroba
  • 150 g masla
  • 200 g parmezana
  • 1,75 – 2 l vode
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo in žličko soli.
■ Temperaturo zvišamo, v vodo pa med neprestanim mešanjem s penovko postopoma stresemo koruzni zdrob.
■ Temperaturo znižamo na minimum. Polento med občasnim mešanjem s kuhalnico kuhamo 40 do 45 minut.
■ Maslo segrejemo na sobno temperaturo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V polento primešamo maslo in parmezan, nazadnje pa jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Koruzna polenta z maslom in parmezanom je lahko priloga. Z mlekom, jogurtom ali drugimi dodatki jo ponudimo kot samostojno jed, uporabljamo pa jo tudi kot osnovo ali sestavni del različnih jedi, na primer s polento na žaru in njenimi številnimi različicami.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Vodi za kuhanje polente dodajmo lovorov list, vršiček rožmarina, vejico timijana ali drugo zelišče po okusu.
■ Polento lahko tik pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) sezamovimi ali sončničnimi semeni.

Nasveti

Kadar želimo polento dodatno toplotno obdelati v ponvi ali na žaru, jo pred tem pustimo, da se povsem ohladi in stisne.

Pojasnila

Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.

Različice

■ Če želimo mehko polento, jo med kuhanjem razredčimo z ustrezno količino vroče vode.
■ Mehko polento lahko pripravimo z gorgonzolo, maskarponejem in majaronom, z jerebico, rdečim vinom in parmezanom in podobno.
■ gl. koruzna polenta (številne različice); polenta (številne različice) ipd.

Ideje

gl. koruzni zdrob (številne različice); maslo (številne ideje); parmezan (številne ideje)

Opombe

■ Polenta je pogosto tudi sinonim za koruzno polento, čeprav poznamo več vrst polente.
■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.

Opozorila

■ Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno mešanje.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept koruzna polenta z maslom in parmezanom iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, sredozemska

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno mešanje. “
” Če želimo mehko polento, jo med kuhanjem razredčimo z ustrezno količino vroče vode. “

Sorodni recepti

Masovnik
stara koroška narodna ...
(5.00; 1 ocena)
Klasična koruzna polenta
klasično polento skuhamo na vodi, goste različice pa lahko tudi na mešanici vode in mleka; izboljšamo jo z olivnim ...
(5.00; 1 ocena)
Krpice s sladko smetano in makom
ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov