Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koruzna polenta z jurčki

Klasična jed severne Italije, kjer polenta daje toplino duši in zadovoljstvo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. avgust 2010 št. ogledov: 5716
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g jurčkov
  • 1 drobna čebula
  • 1 majhna pločevinka olupljenih paradižnikov
  • 3 žlice olivnega olja
  • 30 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
koruzna polenta
  • 300 g koruznega zdroba
  • 30 g masla
  • 30 g parmezana
posip
  • 30 g parmezana

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 1,5 litra vode za kuhanje polente.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ V globlji ponvi segrejemo olje in maslo, na katerih posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Nalistane gobe stresemo na prepraženo čebulo. Pri nekoliko višji temperaturi jih pražimo kakih 8 minut, da ostanejo na zob.
Koruzna polenta. V krop previdno in med nenehnim mešanjem stresemo zdrob; pazimo, da se naredijo kepice. Mešamo, dokler polenta ne začne padati s kuhalnice; 30 minut, če smo uporabili svež zdrob in 5 minut, če uporabimo instant polento.
Paradižnik iz pločevinke pretlačimo in stresemo na gobe. Pokrito dušimo 10 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Ko začne polenta padati s kuhalnice, ji primešamo maslo in polovico naribanega parmezana.
■ Gobe nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Polento razdelimo v plitve skodelice ali v globoke krožnike. Na sredi naredimo jamice, v katere nalijemo omako, vse skupaj pa potresemo s preostalim parmezanom. Koruzna polenta z jurčki je jed, ki jo lahko ponudimo tudi za malico.

Nadomestek

■ Koruzni zdrob lahko nadomestimo z zavitkom instant polente.
■ Izven sezone sveže jurčke nadomestimo z gojenimi šampinjoni in s 25 grami posušenih jurčkov, ki jih za 10 minut namočimo v mlačno vodo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.

Nasveti

■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
■ Pozorno preberimo opozorila.

Pojasnila

■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.

Ideje

gl. jurček (številne različice); koruzna polenta (različice)

Opombe

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zanimivosti

Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■ številni različni viri 

spletne povezave

Dobrodošli pri Carlucciojevih - knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)
Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno, kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
” Koruzni zdrob lahko nadomestimo z zavitkom instant polente. “
” Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom
Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na ...
(5.00; 1 ocena)
Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
(5.00; 2 oceni)
Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 1 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov