Prijava

Koruzna polenta z gorgonzolo

Ena od številnih različic polente, tokrat z gorgonzolo in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2009 št. ogledov: 3894
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g koruznega zdroba
  • 150 g masla
  • 150 g gorgonzole
  • parmezan
  • sol

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vod; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Zdrob med pogostim mešanjem kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice.
■ Pred koncem kuhanja koruzne polente pečico segrejemo na 180 °C.
■ Gorgonzolo zrežemo na tanke lističe.
■ Še vročo polento razdelimo v 4 ognjevarne posode. Hladno maslo razdelimo na štiri kose; po kos položimo na sredo vsake porcije polente, potem pa ga s prsti počasi potisnemo proti dnu posode. Polento prekrijemo z rezinami gorgonzole, potem pa jo postavimo v pečico, da se gorgonzola povsem stopi.

Serviranje

Koruzna polenta z gorgonzolo je lahko samostojna jed ali priloga, h kateri ponudimo sveže nariban parmezan.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.

Triki

Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.

Pojasnila

■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

Različice

■ gl. opečena koruzna polenta s špinačo in gorgonzolo; polentini hrustavci s sirovo omako; rezine polente s fižolom in sirom ipd.
■ gl. koruzna polenta (številne različice); koruzna polenta z goronzolo II

Ideje

■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
■ gl. polenta (številne različice)

Opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Viri

številni različni viri 

” Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob. “
” Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. “

Sorodni recepti

Vodni žličniki II
Zelo preprosta priloga iz redkejšega testa iz moke, mleka in jajc, kuhanega v vodi. Vodni žličniki, za k številnim ...
(5.00; 1 ocena)
Masovnik
stara koroška narodna ...
(5.00; 1 ocena)
Ajdovi žganci
najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki