Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo 1,5 litra vode; vodo posolimo.
■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na tanke rezine.
■ Ko voda zavre, v krop med mešanjem vsujemo obe moki. Med mešanjem
kuhamo 30 minut, potem pa postopoma vmešamo hladno, na koščke narezano maslo. Ko ga polenta vsrka, dodamo narezan sir, potem pa med mešanjem vse skupaj kuhamo še nekaj minut.
Serviranje
Koruzna polenta z ajdovo moko in sirom je samostojna jed, h kateri lahko ponudimo
mleko ali
jogurt, ali
priloga.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v
domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino
mleka, dodamo pa tudi žlico
ekstra deviškega olivnega olja.
■ Polento lahko tik pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) sezamovimi ali sončničnimi semeni.
Nasveti
Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
Pojasnila
■ Ajdovo moko proizvajajo z mletjem ajdovega zrnja. Je temna in značilno polnega okusa, najpogosteje pa jo mešamo s pšenično moko.
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
Različice
gl. koruzna polenta (številne različice)
Ideje
gl. polenta (številne različice)
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Opombe
Jed se v Italiji imenuje polenta taragna.
Viri
številni različni viri
Prijava
