Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koruzna polenta s škampi in belgijskim radičem

    Delikatesna različica koruzne polente, izboljšane z limoninim sokom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2009 št. ogledov: 3513
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g koruznega zdroba
    • 300 g izluščenih škampovih repkov
    • 2 glavici belgijskega radiča
    • sok 1/2 limone
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki.
    ■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice, da dobimo nekoliko mehkejšo polento.
    ■ Belgijski radič očistimo in zrežemo na rezance, ki jih stresemo v skledo.
    ■ Česen olupimo.
    ■ V posodi pristavimo olivno olje in olupljen česen, ki ga počasi prepražimo, da porjavi.
    ■ Česen odstranimo, na maščobo pa stresemo izluščene repke rakcev, ki jih pri visoki temperaturi pražimo nekaj minut.
    ■ Prepražene škampove repke začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter prelijemo s precejenim limoninim sokom. Vse skupaj premešamo in stresemo na radičeve rezine v skledi. Dobro premešamo.
    ■ Kuhano koruzno polento odstavimo in nalijemo na živila v skledi; pustimo nekaj minut.

    Serviranje

    Polenta s škampi in belgijskim radičem je delikatesna topla jed, h kateri lahko ponudimo stopljeno maslo.

    Nadomestek

    Škampe lahko nadomestimo s kozicami.

    Izboljšanje

    ■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
    ■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.

    Nasveti

    ■ Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.
    ■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
    ■ Pri nakupu belgijskega radiča pazimo, da so štručke vse do konice listov tesno zaprte. Na zunanjih listih ne sme biti nikakršnih madežev.

    Triki

    ■ Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.
    ■ Kadar želimo omiliti nekoliko grenkljast okus belgijskega radiča, na štručki odrežemo malo koreninskega nastavka, iz preostalega nastavka pa izrežemo približno 2 centimetra dolg betič, v katerem je skoncentrirane največ grenkobe.

    Pojasnila

    ■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
    ■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

    Različice

    gl. koruzna polenta (številne različice

    Ideje

    ■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
    ■ gl. polenta (številne različice)

    Opombe

    Belgijski radič je pri nas znan tudi kot vitlof.

    Zanimivosti

    ■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
    ■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

    Viri

    številni različni viri
    ” Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza. “
    ” Belgijski radič je pri nas znan tudi kot vitlof. “
    ” Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva. “

    Sorodni recepti

    Ajdovi žganci
    najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov