Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koruzna polenta s škampi in belgijskim radičem

Delikatesna različica koruzne polente, izboljšane z limoninim sokom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2009 št. ogledov: 3537
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g koruznega zdroba
  • 300 g izluščenih škampovih repkov
  • 2 glavici belgijskega radiča
  • sok 1/2 limone
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 1,2 litra hladne vode; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo in zavremo kake 3 decilitre hladne vode; gl. triki.
■ Koruzni zdrob med nenehnim mešanjem stresemo v krop. Med pogostim mešanjem ga kuhamo 45 do 60 minut; takoj, ko se nekoliko zgosti, ga razredčimo z nekaj vrele vode iz kozice, da dobimo nekoliko mehkejšo polento.
■ Belgijski radič očistimo in zrežemo na rezance, ki jih stresemo v skledo.
■ Česen olupimo.
■ V posodi pristavimo olivno olje in olupljen česen, ki ga počasi prepražimo, da porjavi.
■ Česen odstranimo, na maščobo pa stresemo izluščene repke rakcev, ki jih pri visoki temperaturi pražimo nekaj minut.
■ Prepražene škampove repke začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter prelijemo s precejenim limoninim sokom. Vse skupaj premešamo in stresemo na radičeve rezine v skledi. Dobro premešamo.
■ Kuhano koruzno polento odstavimo in nalijemo na živila v skledi; pustimo nekaj minut.

Serviranje

Polenta s škampi in belgijskim radičem je delikatesna topla jed, h kateri lahko ponudimo stopljeno maslo.

Nadomestek

Škampe lahko nadomestimo s kozicami.

Izboljšanje

■ Polenta bo okusnejša, če za pripravo uporabimo v domačem mlin(čk)u sveže mlet koruzni zdrob.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka, dodamo pa tudi žlico ekstra deviškega olivnega olja.
■ Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.

Nasveti

■ Polento običajno kuhamo 45 do 60 minut – izvzete so instant različice – dlje, ko jo kuhamo, lažje bo prebavljiva.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri nakupu belgijskega radiča pazimo, da so štručke vse do konice listov tesno zaprte. Na zunanjih listih ne sme biti nikakršnih madežev.

Triki

■ Ko kuhamo koruzno polento, v kozici posebej pristavimo in zavremo nekaj hladne vode. Z njo razredčimo polento, takoj ko se začne zgoščevati. V tej drobni malenkosti je skrivnost okusne polente, ki jo vročina zgosti, voda pa zmehča.
■ Kadar želimo omiliti nekoliko grenkljast okus belgijskega radiča, na štručki odrežemo malo koreninskega nastavka, iz preostalega nastavka pa izrežemo približno 2 centimetra dolg betič, v katerem je skoncentrirane največ grenkobe.

Pojasnila

■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Različice

gl. koruzna polenta (številne različice

Ideje

■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
■ gl. polenta (številne različice)

Opombe

Belgijski radič je pri nas znan tudi kot vitlof.

Zanimivosti

■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
■ Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Viri

številni različni viri
” Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza. “
” Belgijski radič je pri nas znan tudi kot vitlof. “
” Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki