Priprava
■
Koruzna polenta. (Instant) polento skuhamo kakor ponavadi.
■ Kuhano polento razdelimo v naoljene modelčke, v katerih jo ohladimo.
■ V
električnem mešalniku gladko razmešamo posušene paradižnike, pinjole, kapre, sol, sveže mlet poper, baziliko in toliko olivnega olja, da dobimo gostljato tekočo omako. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Polento zvrnemo iz modelčkov in prelijemo z omako; gl.
izboljšanje.
Koruzna polenta s posušenim paradižnikom in pinjolami je lahko topla predjed ali
priloga.
Nadomestek
Deciliter vode za kuhanje polente nadomestimo z
mlekom, znane pa so tudi različice, pri katerih je razmerje vode in mleka 1: 1.
Izboljšanje
■ Omaka bo okusnejša, če sestavine stremo v
možnarju, nazadnje pa jih začinimo in zalijemo z oljem.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Odstavljeni kuhani polenti primešamo 1 do 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja.
■ Jed tik pred serviranjem potresemo z drobno
naribanim parmezanom.
Pojasnila
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta
koruza.
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Pinjole najprej zlato rumeno
prepražimo v suhi
ponvi. Različne okuse dosežemo tudi z različno stopnjo drobljenja; večji del jih lahko stremo v kašo, manjšega pa bolj grobo.
■ gl.
koruzna polenta (
različice)
Ideje
■
Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. polenta (številne
različice)
Opombe
■ Čas kuhanja polente bistveno skrajšamo z uporabo industrijsko pripravljene instant polente.
■ Polenta je pogosto tudi sinonim za koruzno polento, čeprav poznamo več vrst polente.
Opozorila
Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno mešanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vse do začetka 20. stoletja je bila (koruzna) polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Viri
■ dopolnjen recept
koruzna polenta s posušenim paradižnikom in pinjolami ■ številni različni viri
