Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koruzna polenta s pestom

Odlična mehka polenta, izboljšana z dišečo hladno italijansko omako
Foto: taste
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2014 št. ogledov: 2104
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 105 g koruznega zdroba
  • 20 g parmezana
  • 30 g masla
  • 3 – 4 žlice pesta
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ Pristavimo in zavremo 7,6 decilitra hladne vode s soljo.
■ V krop med mešanjem postopoma stresemo koruzni zdrob. Ko zavre, temperaturo znižamo na najnižjo mogočo; gl. opozorila. Zdrob med kuhanjem, ki traja približno 45 minut, pogosto mešamo, proti koncu kuhanja pogosteje.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhano polento odstavimo. Vmešamo nariban parmezan, maslo in pesto.

Serviranje

Mehka koruzna polenta s pestom ali polenta iz koruznega zdroba in bazilikinega pesta je odlična priloga h golažem, ragujem in paprikašem, k počasi kuhanim jedem, dušeni zelenjavi, praženim gobam (z veliko masla). Polento lahko samostojno ponudimo z ocvirki in mlekom ali z maskarponejem.

Shranjevanje

Polento lahko v hladilniku hranimo do 3 dni. Pred serviranjem jo pogrejemo, pri čemer ji po potrebi prilijemo malo vode.

Nadomestek

■ Vodo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Klasične bazilikin pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom.
■ Deciliter vode za kuhanje polente nadomestimo z enako količino mleka.
■ gl. nadomestek

Pojasnila

■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev. 

Različice

■ Če želimo bolj gosto polento, ki jo lahko spečemo v ponvi ali na žaru, količino zdroba povečamo na 140 gramov. Kuhano namažemo na peki papir in ohladimo, ohlajeno pa narežemo na rezine, ki jih lahko spečemo.
■ gl. koruzna polenta (različice); koruzna polenta s parmezanom (različica te jedi, le z večjo količino parmezana in brez pesta); koruzna polenta s pestom iz kozjega sira in lešnikov opd.

Ideje

gl. koruzni zdrob (številne različice); polenta (številne različice)

Opombe

Grana (ital.) je zgolj generična oznaka vseh vrst italijanskih sirov.

Opozorila

■ Zdrob med obdelavo pogosto instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut. Vendar pri tako pripravljenem zdrobu manjkata poln okus in zaokrožena aroma, ki ju dajejo tradicionalne vrste zdroba.
■ Kuhanja z visoko temperaturo ne pospešimo. Polega tega pa s počasnim kuhanjem dosežemo bolj gladko in svilnato jed.

Zanimivosti

■ Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, sredozemska, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Zdrob med obdelavo pogosto instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut. Vendar pri tako pripravljenem zdrobu manjkata poln okus in zaokrožena aroma. “
” Če želimo bolj gosto polento, ki jo lahko spečemo v ponvi ali na žaru, količino zdroba povečamo na 140 gramov. “
” Klasične bazilikin pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic. “

Sorodni recepti

Ajdovi žganci
najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
(5.00; 4 ocene)
Krpice s sladko smetano in makom
ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov