Priprava
■ Pristavimo in zavremo 7,6 decilitra hladne vode s soljo.
■ V krop med mešanjem postopoma stresemo koruzni zdrob. Ko zavre, temperaturo znižamo na najnižjo mogočo; gl.
opozorila. Zdrob med
kuhanjem, ki traja približno 45 minut, pogosto mešamo, proti koncu kuhanja pogosteje.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhano polento odstavimo. Vmešamo nariban parmezan in maslo, po okusu pa tudi zelišča; gl.
izboljšanje.
Serviranje
Mehka polenta je odlična priloga h golažem, ragujem in paprikašem, k počasi kuhanim jedem, dušeni zelenjavi, praženim gobam (z veliko masla). Polento lahko samostojno ponudimo z
ocvirki in mlekom ali z
maskarponejem.
Shranjevanje
Polento lahko v hladilniku hranimo do 3 dni. Pred serviranjem jo pogrejemo, pri čemer ji po potrebi prilijemo malo vode.
Nadomestek
■ Vodo nadomestimo s
piščančjo osnovo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Maslo lahko nadomestimo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka
■ Kuhani polenti lahko primešamo 2 do 3 žličke sesekljanih mešanih svežih
zelišč.
■ gl.
nadomestek
Pojasnila
■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim
mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
Različice
■ Če želimo bolj gosto polento, ki jo lahko spečemo v ponvi ali na žaru, količino zdroba povečamo na 140 gramov. Kuhano namažemo na
peki papir in ohladimo, ohlajeno pa narežemo na rezine, ki jih lahko spečemo.
■ gl.
koruzna polenta (številne
različice in
ideje);
koruzna polenta s parmezanom (samo zmanjšana količina parmezana in dodan pesto); polenta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. koruzni zdrob (številne
ideje)
Opombe
■ V jedi na fotografiji je tudi nekaj rdeče koruze, zato tak videz.
■
Grana (ital.) je zgolj generična oznaka vseh vrst italijanskih sirov.
Opozorila
■ Zdrob med obdelavo pogosto
instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut. Vendar pri tako pripravljenem zdrobu manjkata poln okus in zaokrožena aroma, ki ju dajejo tradicionalne vrste zdroba.
■ Kuhanja z visoko temperaturo ne pospešimo. Polega tega pa s počasnim kuhanjem dosežemo bolj gladko in svilnato jed.
Zanimivosti
Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koruzna polenta s parmezanom s spletnega portala
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
