Prijava

Koruzna polenta s parmezanom

Odlična mehka polenta, ki jo lahko tudi zgostimo in / ali izboljšamo s sesekljanimi zelišči
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. januar 2014 št. ogledov: 2902
Avtor: Urednik
Receptov: 13594
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 105 g koruznega zdroba
  • 60 g parmezana
  • 30 g masla
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ Pristavimo in zavremo 7,6 decilitra hladne vode s soljo.
■ V krop med mešanjem postopoma stresemo koruzni zdrob. Ko zavre, temperaturo znižamo na najnižjo mogočo; gl. opozorila. Zdrob med kuhanjem, ki traja približno 45 minut, pogosto mešamo, proti koncu kuhanja pogosteje.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhano polento odstavimo. Vmešamo nariban parmezan in maslo, po okusu pa tudi zelišča; gl. izboljšanje.

Serviranje

Mehka polenta je odlična priloga h golažem, ragujem in paprikašem, k počasi kuhanim jedem, dušeni zelenjavi, praženim gobam (z veliko masla). Polento lahko samostojno ponudimo z ocvirki in mlekom ali z maskarponejem.

Shranjevanje

Polento lahko v hladilniku hranimo do 3 dni. Pred serviranjem jo pogrejemo, pri čemer ji po potrebi prilijemo malo vode.

Nadomestek

■ Vodo nadomestimo s piščančjo osnovo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom.
■ Deciliter vode, v kateri bomo skuhali polento nadomestimo z enako količino mleka
■ Kuhani polenti lahko primešamo 2 do 3 žličke sesekljanih mešanih svežih zelišč.
■ gl. nadomestek

Pojasnila

■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.

Različice

■ Če želimo bolj gosto polento, ki jo lahko spečemo v ponvi ali na žaru, količino zdroba povečamo na 140 gramov. Kuhano namažemo na peki papir in ohladimo, ohlajeno pa narežemo na rezine, ki jih lahko spečemo.
■ gl. koruzna polenta (številne različice in ideje); koruzna polenta s parmezanom (samo zmanjšana količina parmezana in dodan pesto); polenta (številne različice) ipd.

Ideje

gl. koruzni zdrob (številne ideje)

Opombe

■ V jedi na fotografiji je tudi nekaj rdeče koruze, zato tak videz.
Grana (ital.) je zgolj generična oznaka vseh vrst italijanskih sirov. 

Opozorila

■ Zdrob med obdelavo pogosto instantizirajo, torej toplotno obdelajo, zato se kuha komaj nekaj minut. Vendar pri tako pripravljenem zdrobu manjkata poln okus in zaokrožena aroma, ki ju dajejo tradicionalne vrste zdroba.
■ Kuhanja z visoko temperaturo ne pospešimo. Polega tega pa s počasnim kuhanjem dosežemo bolj gladko in svilnato jed.

Zanimivosti

Vse do začetka 20. stoletja je bila polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koruzna polenta s parmezanom s spletnega portala David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

” V jedi na fotografiji je tudi nekaj rdeče koruze, zato tak videz. “
” Kuhanja z visoko temperaturo ne pospešimo. Polega tega pa s počasnim kuhanjem dosežemo bolj gladko in svilnato jed. “

Sorodni recepti

Vodni žličniki II
Zelo preprosta priloga iz redkejšega testa iz moke, mleka in jajc, kuhanega v vodi. Vodni žličniki, za k številnim ...
(5.00; 1 ocena)
Krpice s sladko smetano in makom
ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.726 receptov
Moja kuharica