Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo in žličko soli.
■ Temperaturo zvišamo, v vodo pa med neprestanim mešanjem s
penovko postopoma stresemo koruzni zdrob.
■ Temperaturo znižamo na minimum. Polento med občasnim mešanjem s
kuhalnico kuhamo 40 do 45 minut.
■ Polenti nazadnje primešamo olivno olje, sol in sveže mlet poper.
■ Polento zvrnemo na plitek pekač, na katerem jo razmažemo na višino približno 2 centimetra. Polento ohladimo.
■ Gril ponev močno segrejemo.
■ Ohlajeno polento narežemo na koščke, ki jih po obeh straneh namažemo z olivnim oljem. Položimo jih v segreto ponev, v kateri jih po vsaki strani pečemo po 3 minute, da se polenta rjavo obarva in postane hrustljava
Serviranje
Koruzna polenta na žaru je priljubljena priloga k različnim jedem. Ponudimo jo s pršutom, z beluši in parmezanom, z mariniranimi črnimi olivami in suhimi čiliji, z gobami in timijanom, z rukolo in čilijem, s sardelnimi fileti, rožmarinom, limono in olivnim oljem in podobno.
Izboljšanje
Vodi za kuhanje polente dodajmo
lovorov list, vršiček
rožmarina, vejico
timijana ali drugo
zelišče po okusu.
Nasveti
Kadar želimo polento dodatno toplotno obdelati v ponvi ali na žaru, jo pred tem pustimo, da se povsem ohladi in stisne.
Pojasnila
Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo
mleta koruza.
Različice
gl.
koruzna polenta (številne
različice); polenta (številne
različice)
Ideje
gl. koruzni zdrob (številne
ideje)
Opombe
■ Polenta je pogosto tudi sinonim za koruzno polento, čeprav poznamo več vrst polente.
■ Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
Opozorila
Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno mešanje.
Viri
■ dopolnjen recept
koruzna polenta na žaru iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
