Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo 2 litra vode.
■ Kropu dodamo sol in olivno olje. Ko znova zavre, vanj med mešanjem postopoma vsujemo koruzni zdrob. Temperaturo znižamo, polento pa med pogostim mešanjem počasi
kuhamo 40 do 50 minut; gl.
opombe.
■ Kuhano polento nalijemo v plitvo posodo ali na
kuhinjsko desko (če jo bomo ohladili, rezali in opekli). Pokrijemo jo s
kuhinjsko krpo in pred serviranjem pustimo stati nekaj minut.
Serviranje
Koruzna polenta ali
polenta je jed, ki jo ponudimo kot prilogo, z mlekom, jogurtom ali drugimi dodatki jo ponudimo kot samostojno jed, uporabljamo pa jo tudi kot osnovo ali sestavni del različnih jedi.
Nadomestek
Olivno olje nadomestimo ali kombiniramo z
maslom.
Izboljšanje
■ Vodi za kuhanje polente dodamo
lovorov list.
■ Odstavljeni kuhani polenti primešamo 1 do 2 žlici (ekstra deviškega) olivnega olja.
Nasveti
Kadar želimo polento dodatno toplotno obdelati v
ponvi ali na
žaru, jo pred tem pustimo, da se povsem ohladi in stisne.
Triki
Kuhano polento lahko več dni hranimo v hladilniku. Pred serviranjem narezano opečemo v ponvi ali na žaru.
Pojasnila
■ Polenta je pogosto tudi sinonim za
koruzno polento, čeprav poznamo več vrst polente.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Klasične mere za pripravo koruzne polente so: 240 - 300 gramov koruznega zdroba, dvainpolkrat toliko vode, kot je zdroba, in 30 - 40 gramov (olivnega) olja.
■ Deciliter vode za kuhanje polente nadomestimo z
mlekom, znane pa so tudi različice, pri katerih je razmerje vode in mleka 1: 1 (gl.
koruzna polenta s parmezanom).
■ Dve tretjini koruznega zdroba zakuhamo v krop, preostalo tretjino pa dodamo po 15 minutah; gl. beneška polenta.
■ Kuhano polento stresemo v ustrezen
model, potem pa jo ohladimo. Ohlajeno narežemo na rezine, ki jih opečemo v ponvi ali na žaru. Gl. tudi
nasveti in
triki.
■ gl.
koruzna polenta (zelo podrobno; številne
različice in
ideje); polenta (številne
različice)
Ideje
gl. koruzni zdrob (številne
različice)
Opombe
■ Polenta je poceni in za pripravo nezahtevna jed, priloga ali osnova za pripravo kakšne druge jedi.
■ Čas kuhanja polente bistveno skrajšamo z uporabo industrijsko pripravljene
instant polente.
Opozorila
Med kuhanjem polente nikakor ne pozabimo na občasno mešanje.
Zanimivosti
Vse do začetka 20. stoletja je bila (koruzna) polenta med revnejšim prebivalstvom pogost nadomestek za kruh.
Viri
■ dopolnje recept
koruzna polenta
■ številni različni viri
