Predpriprava
■ (gl.
foto strip) V veliki skledi zmešamo obe moki, sladkor, osmukan timijan in sol. Dodamo polovico hladnega masla, zrezanega na kockice. Vanj s prsti vtremo suho mešanico, da dobimo mešanico, podobno pesku.
■ Dodamo preostalo nakockano hladno maslo. Vanj vtremo peskasto mešanico, a tako, da dobimo bolj grobo mešanico. Prilijemo 4 žlice ledeno hladne (!) vode in vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko testo. Če se ne drži skupaj, ko ga stisnemo med dlani, dodamo še 1 žlico vode. Po potrebi pa še kakšno, a vsako posebej in ne več kot 4.
■ Testo sploščimo na peki papirju. Sploščenega ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik. Najmanj za 30 minut, pa vse do 3 dni. Dlje se testo hladi, boljše bo.
Priprava
■ BOROVNIČEVA OBLOGA. Borovnice preberemo, oprhamo z vodo in odcedimo. Odcejene posušimo na papirnatih brisačah.
■ V skledi nežno zmešamo borovnice, sladkor in jedilni škrob.
■ Testo položimo na blago pomokan kos peki papirja. Razvaljamo ga v krog, debel pribl. 3 mm; ni nujno, da je popoln krog. Skupaj s papirjem ga prenesemo na hrbtno stran klasičnega črnega pekača.
■ Borovnice stresemo na sredo testa in jih enakomerno razdelimo po njem. Pri tem pustimo pribl. 5 cm roba brez borovnic. Ta rob prepognemo čez borovnice.
■ Jajce razžvrkljamo z žlico hladne vode, z mešanico pa premažemo zapognjeno testo. Premazanega potresemo z rjavim sladkorjem. Vse skupaj prenesemo v hladilnik za 20–30 minut.
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj. Pekač položimo v ogreto pečico za 40–50 minut. Da se vidno testo zlato rjavo obarva, borovnice pa spustijo sok.
■ Pečena
koruzna pita galeta s timijanom in borovnicami naj se ohladi vsaj do toplega.
Serviranje
Koruzna pita galeta s timijanom in borovnicami se prileže s stepeno sladko smetano ali/in s po kepico vanilijevega sladoleda. Dobra spremljevalca sta tudi stepena kokosova smetana ali
stepen grški jogurt.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Najboljša polnovredna koruzna moka, mleta z mlinskimi kamni. V njej se ohranijo vse (zdrave) sestavine koruznih zrn.
■
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■ Količino sladkorja za borovničevo oblogo prilagodimo sladkosti borovnic in svojemu okusu.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Galeta (
galette) je francoska različica
pite iz krhkega testa in obloge. Zanje je značilno navznoter zavihano testo, ki prekrije manjši del obloge. Pečemo galete različnih velikosti, povečini sladke.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris). Gl.
opombe.
Različice
- PITA (številne sladke in slane različice)
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); koruzna moka (številne
ideje)
Opombe
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
■ Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koruzna pita galeta s timijanom in borovnicami (izvirno: borovničeva galeta s timijanom)
Kristin Rosenau, z bloga
Pastry Affair
■ številni različni viri
