Priprava
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi pristavimo in razpustimo 40 gramov masla.
■ Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na maslo. Med mešanjem jo
posteklenimo.
■ Dodamo odcejeno koruzo (za 2 žlici jo prihranimo) in med mešanjem vse skupaj
pražimo 2 minuti.
■ Prilijemo
zelenjavno osnovo, zavremo in
kuhljamo 5 do 10 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Vse skupaj pretlačimo skozi gosto
cedilo.
■ Odcejeno juho nalijemo nazaj v posodo. Po okusu jo začinimo z navedenimi začimbami in zeliščem.
■ Tik pred serviranjem juho pristavimo in segrejemo. Primešamo crème fraîche in odstavimo.
■ Prihranjeno koruzo nekoliko prepražimo na preostalem maslu.
Serviranje
Koruzna kremna juha je še okusnejša, ko ji dodamo prepraženo koruzo. Ponudimo jo s
opečenimi kruhovimi kockami.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko. Lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) ipd.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Crème fraîche je francoski
mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
Različice
Ideje
Koruza se odlično (*) ujame z naslednjimi sestavinami: bazilika, čebula, česen, čili, črni poper, drobnjak, kajenski poper, koriander, limete, limone, lisičke, luštrek, majaron, maslo*, mleta rdeča paprika (sladka), paprika (zlasti zelena), peteršilj, slanina, sir (še posebej feta in parmezan), smetana*, šalotka in worcestershirska omaka.
Opombe
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.
Viri
■ dopolnjen recept
koruzna kremna juha (izvirno:
krem juha od kukuruza) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
