Predpriprava
■ Maslo vzamemo iz hladilnika, da ga zmehčamo na
sobno temperaturo.
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
Priprava
■ Koruzne storže olupimo (gl.
različice), odstranimo tudi laske. Tenko jih premažemo z olivnim oljem in položimo na žar, na katerem jih med občasnim obračanjem počasi pečemo približno 15 minut.
■
Pekoče limetino maslo. Koriander drobno
sesekljamo. Čili očistimo (gl.
triki) in drobno sesekljamo. V skledici gladko razmešamo zmehčano maslo, žlico sesekljanega koriandra, sesekljan čili in limetin sok.
■ Limeto narežemo na 6 režnjev.
Serviranje
Pečene storže položimo na servirni krožnik. Blago jih posolimo ter obložimo z limetinim maslom in narezano limeto.
Koruza na žaru s pikantnim limetinim maslom je slasten prigrizek, priloga ali malica.
Nadomestek
Limeto lahko nadomestimo z
limono.
Izboljšanje
Aromatičnejšo
masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v
možnarju in
pretlačimo skozi gosto
žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.
Nasveti
■ Koruzni storž je najokusnejši, ko so zrna trda in bledo rumena, laski pa še niso porjaveli. Gl. tudi
opozorila.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo; gl. tudi izboljšanje.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Za kuhanje in pečenje uporabljamo mlade koruzne storže z mlečnimi zrni, ki jih imenujemo tudi sladka koruza ali zelenjavna koruza.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
■ Po nekaterih virih koruzne storže na žaru pečemo v listih, pred tem odstranimo laske.
■ gl. koruza na žaru (različice)
Ideje
gl. zelenjava na žaru (različice)
Opombe
Maslene mešanice so, z izjemo česnove, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.
Opozorila
■ Najboljši je svež, pravkar odtrgan koruzni storž. Zato, ker se sladkor v koruzi hitro pretvarja v škrob, pri čemer izgublja sladkost in pridobiva moknat okus. Gl. tudi nasveti.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čili (gl. opozorila), limete, (ekstra deviško) olivno olje, koruzo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Koruza vsebuje veliko tiamina in mangana, ki varujeta pred stresom in povečujeta sposobnost koncentracije.
Zanimivosti
■ Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Viri
■ dopolnjen recept koruza na žaru s pikantnim limetinim maslom iz knjige Grill It, Murdoch Books, Millers Point 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
Murdoch Books in spletno naročilo knjige Grill It
