Koruza na žaru

UVODNA OPOMBA: Recept je zamenjan in dopolnjen avgusta 2021.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje. Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima.

Sveže nabran, kuhan ali pečen mlečen koruzni storž je ena najpreprostejših in najokusnejših jedi na svetu.

■ S koruznih storžev odstranimo liste in svilnate laske. Vsak storž dobro premažemo z oljčnim oljem. Nazadnje jih potresemo s soljo in s sveže mletim poprom. Lahko tudi z drugimi začimbami/zelišči ali začimbnimi oz. zeliščnimi mešanicami. Po svojem okusu. Za ideje gl. kuharski leksikon. Pozor: če mešanica vsebuje sol, pazimo pri soljenju.

Koruza vsebuje veliko tiamina in mangana. Varujeta pred stresom in povečujeta sposobnost koncentracije.

■ Koruzo položimo na žar, a bolj proti robu. Pečemo jo 13–15 minut, a čas pečenja prilagodimo velikosti storžev in temperaturi žara. Vmes storže 4–5-krat obrnemo.
■ Pečeno koruzo nekaj minut hladimo. Veliko je različic pečenja mlade koruze na žaru. V listih, v foliji ipd. A tale je milijon krat preizkušen in zagotovo najboljši.

Serviranje

Koruza na žaru je najboljša, če postrežemo storže. Seveda pa lahko zrna porežemo in jih ponudimo v skodelicah. Jed lahko izvrstno zabelimo z lešnikovim maslom. Če se nam ne da ukvarjati z njim, na vsak storž položimo po košček masla. Ali pa jih premažemo s stopljenim maslom. Pečena koruza je po navadi priloga k mesnim in zelenjavnim jedem z žara.


Ponudimo lahko cele storže ali pa zrna takole porežemo z njih

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• BREZMESNE JEDI
• koruza na žaru s pikantnim maslom
• koruza na žaru z zeliščnim maslom
• pečena koruza (številne različice)
• najboljša pečena koruza
• pečena koruza (številne različice)
• pečena koruza s pekočo limetino omako (po mehiško)
• pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom
• pečena mlada koruza z zeliščnim maslom
• pečena koruza s pestom iz pistacij in limet
• VEGANSKE JEDI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• pečenje na žaru

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje. Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja. Gl. opozorila.

Porcija jedi vsebuje pribl. 110 kalorij.

■ Koruzo najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, čilijem, črnim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koriandrom, luštrekom, majaronom, mleto rdečo papriko (sladko), peteršiljem in worcestersko omako.

Koruza je sveže nabrana, če se iz rumenega zrna pocedi mlečni sok. Ko po zrnu potegnemo z nohtom.

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Živil ne pečemo nad plamenom. Če pa se plameni pojavijo, jih pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Star način gašenja plamen s pivom ali z vodo ni primeren. Ker dvigne temperaturo oglja.

Opozorila

■ Najboljši je svež, pravkar odtrgan koruzni storž. Zato, ker se sladkor v koruzi hitro pretvarja v škrob. Pri tem pa izgublja sladkost in pridobiva moknat okus.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja. Gl. tudi kuharski leksikon.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koruza na žaru (izvirno: grilled corn on the cob) Nathasa Bull, z bloga Salt & Lavender
■ številni različni viri

Natasha Bull