Priprava
■ Koromačevo seme za polpete in posip v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadiši.
■ Koromač (gl.
nasveti) očistimo in naribamo ali drobno sesekljamo ter stresemo v skledo.
■ Mlado čebulo očistimo, drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ V ponvi segrejemo olje.
■ Meto osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Feto drobno nadrobimo v skledo.
■ Jajca blago razžvrkljamo in nalijemo v skledo. Dodamo še moko, pecilni prašek, polovico koromačevih semen, sol, sveže mlet poper in sesekljano meto. Gladko razmešamo.
■ Z žlico zajemamo maso, ki jo polagamo v ponev. Polpetke po etapah po vsaki strani počasi pečemo po približno 3 minute; dobimo kakih 20 polpetk.
■ JOGURTOVA POMAKA. Česen olupimo in pretlačimo.
■ Kristalko očistimo in drobno sesekljamo.
■ Meto drobno sesekljamo.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. V skledi jo zmešamo z jogurtom, kristalko, sveže mletim poprom, česnom in meto.
■ Pečen polpetke sproti predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
Serviranje
Vroče
koromačeve polpete s feto in jogurtovo pomako ali
polpetke s koromačem, mlado čebulo, feto in jogurtovo omako potresemo s preostalimi koromačevimi semeni in ponudimo z jogurtovo pomako in z izbranim kruhom.
Nakup
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi
pojasnila.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
■ Koromač lahko nadomestimo z naribanimi bučkami, ki pa jih pred uporabo dobro ožamemo. Dodamo še 2 do 4 žlice moke.
■ Koriandrovo seme lahko nadomestimo s sezamovimi semeni, ljubitelji močnejših okusov pa z rimsko kumino (kumin).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
Pojasnila
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi
nakup.
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Različice
Ideje
■ Koromač najbolje odišavljamo/začinjamo z naslednjimi zelišči/začimbami (abecedno): česen, koriander in timijan.
■
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma.
Opombe
Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem
finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
Opozorila
Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Pravi grški jogurt ne vsebuje želatine, koruznega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koromačeve polpete s feto in jogurtovo pomako ali
polpetke s koromačem, mlado čebulo, feto in jogurtovo omako (izvirno:
fennel and mint frittrers with yoghurt dip)
Anne Faber, z bloga
Anne’s Kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Anne Faber
