Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koromačeve polpete s feto in jogurtovo pomako

Odlična topla jed, izboljšana s prepraženimi koromačevimi semeni
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2014 št. ogledov: 1820
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 velik koromač
  • 6 mladih čebul
  • 100 g fete
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 7 žlic moke
  • 3 jajca
  • 1 žlička pecilnega praška
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica koromačevih semen
  • 3 žlice sesekljane mete
jogurtova pomaka
  • 200 g grškega jogurta
  • 2 mladi čebuli
  • za 1 pest sesekljane kristalke
  • beli poper v zrnu
  • 1 droben strok česna
  • 1 žlica sesekljane mete
posip
  • 1 žlica koromačevih semen

Priprava

■ Koromačevo seme za polpete in posip v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadiši.
■ Koromač (gl. nasveti) očistimo in naribamo ali drobno sesekljamo ter stresemo v skledo.
■ Mlado čebulo očistimo, drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ V ponvi segrejemo olje.
■ Meto osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Feto drobno nadrobimo v skledo.
■ Jajca blago razžvrkljamo in nalijemo v skledo. Dodamo še moko, pecilni prašek, polovico koromačevih semen, sol, sveže mlet poper in sesekljano meto. Gladko razmešamo.
■ Z žlico zajemamo maso, ki jo polagamo v ponev. Polpetke po etapah po vsaki strani počasi pečemo po približno 3 minute; dobimo kakih 20 polpetk.
■ Jogurtova pomaka. Česen olupimo in pretlačimo.
■ Kristalko očistimo in drobno sesekljamo.
■ Meto drobno sesekljamo.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. V skledi jo zmešamo z jogurtom, kristalko, sveže mletim poprom, česnom in meto.
■ Pečen polpetke sproti predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

Serviranje

Vroče koromačeve polpete s feto in jogurtovo pomako ali polpetke s koromačem, mlado čebulo, feto in jogurtovo omako potresemo s preostalimi koromačevimi semeni in ponudimo z jogurtovo pomako in z izbranim kruhom.

Nakup

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nadomestek

■ Koromač lahko nadomestimo z naribanimi bučkami, ki pa jih pred uporabo dobro ožamemo. Dodamo še 2 do 4 žlice moke.
■ Koriandrovo seme lahko nadomestimo s sezamovimi semeni, ljubitelji močnejših okusov pa z rimsko kumino (kumin).
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi nakup.
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.

Ideje

■ Koromač najbolje odišavljamo/začinjamo z naslednjimi zelišči/začimbami (abecedno): česen, koriander in timijan.
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma.
■ gl. koromač (številne ideje); polpeta (številne različice)

Opombe

Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček

Opozorila

Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Pravi grški jogurt ne vsebuje želatine, koruznega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo, česen, jogurt, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koromačeve polpete s feto in jogurtovo pomako ali polpetke s koromačem, mlado čebulo, feto in jogurtovo omako (izvirno: fennel and mint frittrers with yoghurt dip) z bloga Anne’s Kitchen , Anne Faber
■ številni različni viri

Spletne povezave

Anne’s Kitchen (angl.)
nakup knjige Anne’s Kitchen (Amazon) 

” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. “
” Koriandrovo seme lahko nadomestimo s sezamovimi semeni, ljubitelji močnejših okusov pa z rimsko kumino (kumin). “
” Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji. “

Sorodni recepti

Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed, h kateri ponudimo kakšno riževo prilogo, lahko tudi grški ...
(5.00; 2 oceni)
Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov