Prijava

Koromačeva solata s parmezanom in olivami

Preprosto, hrustljavo in okusno iz italijanske kuhinje. Koromač in parmezan nastrgamo na tanke lističe, olive pa natremo in izpeškamo. Vse našteto pokapljamo z mešanico izbranega oljčnega olja, limonovega soka, sardelne paste in popra.
Foto: Donal Skehan 
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. junij 2019 št. ogledov: 117
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 14075
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 koromača
  • 75 g parmezana
  • 300 g zelenih oliv
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • 4 sardelni fileti
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Koromača očistimo in tanko nastrgamo, najbolje z mandolino. Podobno nastrgamo tudi parmezan. Vsako olivo nežno pritisnemo s plosko stranjo noža, da poči; nato jo razpolovimo s prsti in izpeškamo. Sardelne filete zmečkamo v pasto. Poper grobo zmeljemo ali stremo.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo limonov sok in sol, da se sol stopi. Primešamo olje, sardelno pasto in mleti/strti poper.
■ Rezine koromača razdelimo po večjem servirnem krožniku. Po njem potresemo nastrgan parmezan, po vsem skupaj pa še izpeškane olive. Sestavine na krožniku pokapljamo s solatnim prelivom.

Serviranje

Koromačeva solata s parmezanom in olivami je lahko hladna predjed ali malica.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Solato lahko potresemo še s prepraženimi koromačevimi semeni ali/in s sesekljanim čilijem.
■ gl. ideje, opombe

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

Ideje

■ gl. koromač (številne ideje)
Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.

Opombe

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Opozorila

Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

Zanimivosti

■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Izvirno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koromačeva solata s parmezanom in olivami (izvirno: shaved fennel, parmesan & olive salad) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
” Solato lahko potresemo še s prepraženimi koromačevimi semeni ali/in s sesekljanim čilijem. “

Sorodni recepti

Presna poletna solata
Nevtralne, čvrste bučke, raznobarvne bolj zaradi umetniškega vtisa kot okusa, pa dišeč in hrustljav koromač, ...
(5.00; 5 ocen)
Paradižnikova solata z breskvami in mocarelo
Preprosta. Ekspresna. Presna. Osvežujoča in preverjena kombinacija, nekakšen sadni Caprese. Paradižnikova solata z ...
(5.00; 1 ocena)
Motovilec, pomaranče in redkvice v solati
Odlična, zelo preprosta, osvežujoča in jako zdrava hladna predjed ali lahka samostojna jed. Motovilec, pomaranče in ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnikova solata s feto
Klasična, najbolj priljubljena poletna paradižnikova solata, tokrat v dodelani različici z odlično grško feto, ...
(5.00; 3 ocene)
Kumarična solata po azijsko
najbolj preprosto: pomembno je le, da kumare zelo tanko naribamo in karseda dobro posušimo na papirnatih brisačah; ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica