Prijava

Koromačeva solata s parmezanom in olivami

Preprosto, hrustljavo in okusno iz italijanske kuhinje. Koromač in parmezan nastrgamo na tanke lističe, olive pa natremo in izpeškamo. Vse našteto pokapljamo z mešanico izbranega oljčnega olja, limonovega soka, sardelne paste in popra.
Foto: Donal Skehan 
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. junij 2019 št. ogledov: 81
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13358
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 koromača
  • 75 g parmezana
  • 300 g zelenih oliv
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • 4 sardelni fileti
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Koromača očistimo in tanko nastrgamo, najbolje z mandolino. Podobno nastrgamo tudi parmezan. Vsako olivo nežno pritisnemo s plosko stranjo noža, da poči; nato jo razpolovimo s prsti in izpeškamo. Sardelne filete zmečkamo v pasto. Poper grobo zmeljemo ali stremo.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo limonov sok in sol, da se sol stopi. Primešamo olje, sardelno pasto in mleti/strti poper.
■ Rezine koromača razdelimo po večjem servirnem krožniku. Po njem potresemo nastrgan parmezan, po vsem skupaj pa še izpeškane olive. Sestavine na krožniku pokapljamo s solatnim prelivom.

Serviranje

Koromačeva solata s parmezanom in olivami je lahko hladna predjed ali malica.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Solato lahko potresemo še s prepraženimi koromačevimi semeni ali/in s sesekljanim čilijem.
■ gl. ideje, opombe

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. koromačeva solata (številne različice); presne solate (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. koromač (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.

Opombe

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Opozorila

Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

Zanimivosti

■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Izvirno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koromačeva solata s parmezanom in olivami (izvirno: shaved fennel, parmesan & olive salad) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
” Solato lahko potresemo še s prepraženimi koromačevimi semeni ali/in s sesekljanim čilijem. “

Sorodni recepti

Presne bučke s pinjolami v solati
Preprosta, hrustljava in okusna predjed ali priloga. Neolupljene bučke nastrgamo na tanke rezine, ki jih začinimo z ...
(5.00; 1 ocena)
Rukola, češnjevci, mocarela in pinjole v solati
lahko samostojno jed izboljšamo z ekstra deviškim olivnim oljem in balzamičnim ...
(5.00; 1 ocena)
Presni šparglji v solati po italijansko
Bolj preprosto, naravno in okusno skoraj ne gre. Presne beluše narežemo na koščke: stebelca lahko z lupilcem za ...
(5.00; 2 oceni)
Bučke s črnim sezamom, meto in baziliko v solati
Samo nekaj minut za hrustljavo in osvežujočo solato, hladno predjed ali prilogo. Vegansko, vegetarijansko in ...
(5.00; 3 ocene)
Mlada špinača, pinjole in parmezan v solati
Samo 10 minut za osvežujočo, hrustljavo hladno predjed. V skledi zmešamo mlado špinačo, oljčno olje, limonov sok ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica