Priprava
■ Koromača očistimo in tanko nastrgamo, najbolje z mandolino. Podobno nastrgamo tudi parmezan. Vsako olivo nežno pritisnemo s plosko stranjo noža, da poči; nato jo razpolovimo s prsti in izpeškamo. Sardelne filete zmečkamo v pasto. Poper grobo zmeljemo ali stremo.
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo limonov sok in sol, da se sol stopi. Primešamo olje, sardelno pasto in mleti/strti poper.
■ Rezine koromača razdelimo po večjem servirnem krožniku. Po njem potresemo nastrgan parmezan, po vsem skupaj pa še izpeškane olive. Sestavine na krožniku pokapljamo s solatnim prelivom.
Serviranje
Koromačeva solata s parmezanom in olivami je lahko hladna predjed ali malica.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
■ Solato lahko potresemo še s prepraženimi koromačevimi semeni ali/in s sesekljanim čilijem.
■ gl.
ideje, opombe
Pojasnila
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
Ideje
■ gl. koromač (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.
Opombe
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Opozorila
Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.
Zanimivosti
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Izvirno ime sira
parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
koromačeva solata s parmezanom in olivami (izvirno: shaved fennel, parmesan & olive salad)
Donala Skehana, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
