Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Koromačeva solata

    Samo tanko narezan presni koromač, nadrobljen parmezan in izbran balzamični kis. Za malico, za hladno predjed ali kot prigrizek h kozarcu vina ali piva. Koromačeva solata je najbolj preprosta različica te zelenjavne solate, saj se koromač sicer rad druži s pomarančami in z olivami.
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. avgust 2012 št. ogledov: 5095
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The River Cafe Cookbook
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 koromačev
    • 75 g parmezana
    • 3 žlice balzamičnega kisa

    Priprava

    ■ Koromač očistimo, potem pa ga podolžno čim tanjše narežemo na rezine; pazimo, da se rezanci pri posamezni rezini držijo skupaj.
    ■ Parmezan nadrobimo na zelo majhne koščke.

    Serviranje

    Narezan koromač pokapljamo z balzamičnim kisom, potem pa ga potresemo s koščki parmezana; gl. tudi izboljšanje. Koromačeva solata ali koromač v solati je lahko solata, hladna predjed ali malica.

    Nakup

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Solato lahko izboljšamo s pomarančnimi fileji ali/in s črnimi olivami. Potresemo jo lahko s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.

    Pojasnila

    ■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. avokado, koromač in rdeče pomaranče v solati; berivka, koromač, feta in orehi v solati; čičerka, koromač in čebula v solati; endivija, avokado, grenivka in koromač v solati; feta, koromač in kitajsko zelje v solatikoromačeva solata s parmezanom in olivamikoromačeva solata z mocarelo in salamokoromač in datlji v solati; koromač in kapre v solati; koromač in paradižnik v solati; koromač in pomaranče v solati; koromač in rdeče pomaranče v solatikoromač, pomaranče in črne olive v solati; koromač, pomaranče in črne olive v solati II; koromač, redkev in pomaranče v solati; mariniran presen koromač s parmezanom; mešana listnata solata s pomarančami in koromačemmotovilec, pomaranče in koromač v solati; opečeni koromač, pomaranče in olive v solati; pečen koromač s pomarančami v solati; piščančji file, pomaranče in koromač v solati; poletna solata Gurman; regrat s korenčkom in koromačemsipe na žaru in presni koromač v solati; solata s koromačem na žaru s parmezanom in zeliščisolata s koromačem z žarazelena solata z avokadom in koromačem; zelena solata z grenivko, koromačem in parmezanom; zelenjavna solata z arašidi ipd.

    Ideje

    gl. koromač (številne ideje)

    Opombe

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Viri

    ■ dopolnjen recept koromačeva solata ali koromač v solati iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

     
    ” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. “
    ” Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. “
    ” Solato lahko izboljšamo s pomarančnimi fileji ali/in s črnimi olivami. Potresemo jo lahko s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami. “

    Sorodni recepti

    Kumarična solata s kislo smetano in jogurtom
    lahka in osvežujoča poletna malica ali hladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko
    Solata brez olja, ki se nam zlahka priljubi. Zaradi sladko kiselkastega solatnega preliva, zaradi kokosovega priokusa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Regrat z jagodami
    regrat, travniška rastlina, s katero lahko v tejle različici razvajamo tudi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lubenice, breskve, paradižniki in mocarela v solati
    Tale ekspresno pripravljen zajtrk, malica ali hladna predjed je poln krožnik poletja. Bolj preprosto ne gre: sadje, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov