Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koromačeva rižota s škampi

Odlična rižota za posebne priložnosti; z izluščenimi škampovimi repki, koromačem in škampovo osnovo

Predpriprava

■ Škampe očistimo. Repke izluščimo iz oklepov, iz škampovih glav in oklepov pa pripravimo škampovo osnovo.
■ Koromač očistimo in grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi pristavimo pol olivnega olja, maslo in sesekljana koromač in čebulo. Počasi pražimo, da se zelenjava zmehča, a ne obarva.
■ Medtem čili razsemenimo in v možnarju grobo stremo. Nato v možnarju v prah stremo koromačevo seme. Oboje stresemo na prepraženo zelenjavo, dodamo riž, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
■ Riž zalijemo z vermutom ter mešamo, da alkohol izhlapi. Prilijemo malo vroče osnove; ko jo večina izhlapi, prilijemo še malo vroče osnove. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da se riž skuha na zob.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja riža v ponvi pristavimo preostalo olivno olje in neolupljene stroke česna. Dodamo očiščene škampove repke, ki jih prepražimo le toliko, da pobelijo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuha riž odstavimo. Dodamo mu prepražene škampove repke, sesekljan peteršilj in preostalo maslo. Nežno premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2 minuti.

Serviranje

Koromačeva rižota s škampi je delikatesna topla predjed, ki jo pripravimo in ponudimo ob posebnih priložnostih. K vsaki porciji dodamo reženj limone, da si rižoto vsakdo odišavi s kakšno kapljico limoninega soka.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■ Skupaj s škampovimi repki v riž vmešamo 2 žlici sladke smetane.
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Različice

gl. koromačeva rižota; rižota s škampi

Ideje

gl. rižota

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Opozorila

Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža.
■ Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)

Viri

različni viri 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki