Prijava Vnesi svoj recept

Koromačeva rižota s karamelizirano zelenjavo

Preprosta poslastica, ki jo nazadnje dodelamo s parmezanom, opečenimi pinjolami, olivnim oljem in naribano pomarančno lupinico
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 14. februar 2016 št. ogledov: 1578
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 170 g riža
  • 200 g koromača
  • 1/2 drobne čebule
  • 2 srednje veliki šalotki
  • 2 žlici masla
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • 2 ščepa sveže mletega belega popra
  • ščep naribanega muškatnega oreščka
  • za pest koromačevega zelenja
karamelizirana zelenjava
  • 1/2 srednje velikega koromača
  • 1 drobna čebula
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • parmezan
  • pinjole
  • ekstra deviško olivno olje
  • pomarančna lupinica

Priprava

■ Karamelizirana zelenjava. Koromač in čebulo narežemo na tanke rezine, ki jih stresemo v pekač. Pokapljamo jih z oljem ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Rižota. Čebulo in šalotko sesekljamo ter pristavimo z oljem in maslom. Segrejemo in počasi pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
■ Koromač grobo, zelenje pa drobno sesekljamo. Oboje stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj pražimo nadaljnjih 5 minut med pogostim mešanjem.
Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC. Poleti, ko je vroče, zelenjavo počasi karameliziramo v ponvi.
■ Riž stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj pražimo 1–2 minuti, da riž postekleni.
■ Pekač s koromačem in čebulo položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Da zelenjava zlato rjavo karamelizira; v zadnji tretjini pogosto pokukamo v pečico.
■ Sestavine v posodi varčno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Prilijemo za srednje veliko zajemalko vroče osnove in počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo al dente.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo in se svetlo obarvajo. Ponvico vmes večkrat potresemo.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo.

Serviranje

Rižoto nemudoma razdelimo na ogreta krožnika. Po njej potresemo karamelizirano zelenjavo in pinjole, k jedi pa ponudimo parmezan (ribežen), ekstra deviško olivno olje in naribano pomarančno lupinico. K oromačeva rižota s karamelizirano zelenjavo je še posebej okusna z vsemi tremi dodatki.

Nakup

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ V veganski različici maslo nadomestimo z olivnim oljem, parmezan pa s kvasom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nakup

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano , zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma .
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.

Različice

gl. koromačeva rižota (različice); rižota (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. koromač (številne ideje); riž (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.

Opombe

Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. 

Opozorila

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koromačeva rižota s karamelizirano zelenjavo (izvirno: venetian fennel risotto) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi,

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
čebula, koromač, maslo, parmezan, pinjole, pomaranče, riž, šalotka, zelenjavna osnova, olivno olje, sir, olje, pomarančna lupina, oreški, muškatni orešček
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Moški gomolji koromača so bolj čokati in okrogli, bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri