Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koromačeva rižota

Preprosta, hitro pripravljena različica rižote s koromačem, parmezanom, maslom in sladko smetano
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. januar 2005 št. ogledov: 9104
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 220 g riža
  • 400 g koromača
  • 1 čebula
  • 3 žlice olivnega olja
  • 40 g masla
  • 0,5 dl sladke smetane
  • 60 g parmezana
  • pribl. 1,4 l zelenjavke
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Koromač očistimo, operemo in razpolovimo. Iz sredine odstranimo trd stržen, nato pa koromač narežemo na kocke. Zelenje prihranimo.
■ Nakockan koromač stresemo v posodo, zalijemo z decilitrom hladne vode, pristavimo, pokrijemo in počasi dušimo 12 minut. Vmes po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
■  pristavimo in segrejemo.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje. Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto olje in med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut; obarvati se ne sme.
■ Na prepraženo čebulo stresemo riž, potem pa med nenehnim mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
Zalijemo z zajemalko zelenjavke in počasi kuhamo, da se tekočina ukuha. Prilijemo naslednjo zajemalko vroče tekočine, ki jo postopoma dodajamo naslednjih 10 minut, da se riž skuha na zob. Skupna količina tekočine naj bo enaka 3- do 3,5-kratnemu volumnu riža. Ali preprosteje: Če z rižem napolnimo 1 poljubno skodelico, ga med kuhanjem v celoti zalijemo s 3 do 3,5 skodelicami zelenjavke.
■ Riž začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nanj drobno naribamo parmezan, dodamo kosme masla in dušen koromač. Zalijemo s sladko smetano, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2 do 3 minute. Medtem koromačevo zelenje drobno sesekljamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem. Koromačeva rižota ali rižota s koromačem je lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed. Poleg ponudimo sezonsko listnato solato in kozarec suhega belega vina. 

Nadomestek

■ Zelenjavko lahko nadomestimo s ali s čisto .
■ Če nam zelenjavke ali druge osnove za zalivanje med kuhanjem zmanjka, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

Izboljšanje

Ko je čebula prepražena, jo zalijemo s pol decilitra suhega belega vina. Med mešanjem ga povsem ukuhamo, nato pa pripravo nadaljujemo po receptu. 

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje. 

Pojasnila

Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Računajmo torej, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

gl. koromačeva rižota s karamelizirano zelenjavo (po beneško); koromačeva rižota s škampi; piščančja rižota s koromačem ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, avokadom, beluši, brusnicami (suhimi), bučami, čebulo*, figami, fižolom (suhim*), gobami*, grenivkami, hruškami, jabolki, kaprami, kisi* (balzamičnim*, belim vinskim, malinovim, šampanjskim, šerijevim), korenčkom, krompirjem, kumarami, lečo, lešniki, likerji (janeževimi), limonami* (sok, lupinica), mandlji, maslom, olivami, olji* (zlasti z olivnim*), omakami (zlasti s paradižnikovo), orehi*, paprikami, paradižnikom*, pomarančami* (sok, lupinica), porom, rdečo peso (tudi s sokom), rižem (v rižotah), rukolo*, siri* (gorgonzola, grojer, kozji*, parmezan*, rikota), solatami (paradižnikovo, zeleno), testeninami, vini (suho belo), vodno krešo ali/in z zeleno.
■ gl. koromač (številne ideje); rižota (številne različice)

Opombe

Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. . Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.

Opozorila

Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa jo že pogrevamo, ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so v milanski vojvode 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koromačeva rižota ali rižota s koromačem
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno, kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.  “
” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “

Sorodni recepti

Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
(5.00; 8 ocen)
Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov